空心菜是一種很常見(jiàn)的蔬菜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空心菜中還含有大量纖維素，纖維素可以預(yù)防便秘，排毒養(yǎng)顏，深受人們的喜愛(ài)。但是，很多小伙伴都反應(yīng)在家炒空心菜的時(shí)候，炒出來(lái)之后發(fā)黑，不管是口感還是顏值都大打折扣，今天我們就說(shuō)說(shuō)如何才能炒出美味的空心菜。

首先空心菜去掉老的根莖、因?yàn)榭招牟说纳L(zhǎng)構(gòu)造比較特殊，清洗起來(lái)比價(jià)麻煩，所以一定要把葉子掰開(kāi)之后進(jìn)行沖洗，這樣吃起來(lái)才更干凈。清洗的過(guò)程很重要，由于表面會(huì)可能有農(nóng)藥的殘留，最好是用淘米水浸泡。

很多人把空心菜洗干凈以后，直接放進(jìn)鍋中爆炒，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，焯水的過(guò)程是不能缺少的，鍋中放入水，水開(kāi)了以后，把空心菜放進(jìn)去，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，把空心菜撈出來(lái)放到瀝水盆里面，瀝干水分。

只有經(jīng)過(guò)焯水的空心菜，這樣炒出來(lái)才不會(huì)發(fā)黑，很多人反映空心菜炒完變黑，沒(méi)有焯水就是其中的一個(gè)原因，但是應(yīng)該掌握好焯水的時(shí)間，切記時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)焯水的空心菜已經(jīng)熟了百分之八十了，所以在爆炒的時(shí)候，切記不要長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)的翻炒，減少翻炒的次數(shù)，空心菜中的營(yíng)養(yǎng)才能夠得到最大程度的保護(hù)，這也是很多人炒出來(lái)空心菜發(fā)黑的原因之二。

鍋中倒入適量油，等油熱后放入大蒜炒香，之后再把瀝干水分的空心菜放進(jìn)油鍋翻炒，再往鍋中加入適量的白醋翻炒均勻，最后在出鍋前放入食鹽調(diào)味即可。（大蒜最好是用蒜末，這樣炒出來(lái)的空心菜更加入味，建議備上一款壓蒜器）

總結(jié)：在炒空心菜的時(shí)候，務(wù)必要用大火，多油，迅速出鍋后裝盤，焯水的過(guò)程不能少，切記反復(fù)翻炒，這樣炒出來(lái)的空心菜才不會(huì)發(fā)黑，口感更好。