說到空心菜，相信大家都不陌生?？招牟擞绕溥m合夏天吃，夏天常吃空心菜可以防暑解熱、涼血排毒。空心菜的營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和胡蘿卜素。空心菜中的粗纖維含量也比較豐富，可以促進腸蠕動，通便解毒。而且空心菜是一種堿性食物，可以中和人體內(nèi)的酸性物質(zhì)，使酸堿平衡，還可以可潔齒防齲除口臭?？招牟酥兴臒熕?、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，還具有降脂減肥的功效。這樣看來，常吃空心菜還真是好處多多呢。

空心菜最常見的做法就是炒了，看似簡單，實則不然。很多人炒空心菜都會發(fā)黑，而且炒好的空心菜上桌不到3分鐘就會出很多的汁，一點賣相都沒有。因為很多人炒空心菜是直接下鍋炒的，這種做法是錯誤的，難吃還發(fā)黑。炒之前一定要多加這一步，空心菜翠綠不發(fā)黑。那今天小編就把炒空心菜的正確做法還有技巧分享給大家，一起來看一下吧。炒空心菜不要直接下鍋炒，不好吃還發(fā)黑，多加這一步，脆嫩不發(fā)黑。

食材：空心菜、蒜末、食鹽、胡椒粉、油、水淀粉。

做法步驟：

1、空心菜洗干凈掰成小段，莖和葉分開；鍋中燒開適量的水，水里加上點食鹽和油，然后把空心菜放入開水中焯燙一下，先把莖放入開水中焯燙20秒，然后放入空心菜葉，繼續(xù)一起焯20秒鐘，然后撈出來過涼水，徹底放涼之后撈出來瀝干水分備用。

2、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之后下入蒜片炒出香味，然后下入空心菜翻炒均勻，加入適量的食鹽和少許胡椒粉調(diào)味，最后淋入少許水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。

小貼士：

空心菜不要直接下鍋炒，多加焯水這一步。焯水不僅能縮短空心菜炒制的時間，保持空心菜脆嫩的口感，還能防止空心菜被炒黑。加油焯水還能使空心菜的顏色更加的翠綠，要注意焯完水之后一定要過涼，否則余溫會使空心菜慢慢變黃。