 油菜香菇包 32.5萬人瀏覽 2.9萬人收藏 445人做過 作者： 食肆巷子 油菜香菇菜包的用料 面團(tuán)用料：???? 面粉 500克酵母 4—5克溫水 280克—300克白糖 8克餡料用料：???? 油菜 700克香菇 8個(gè)豆干 2—3塊香油 2大勺姜 少許白糖 適量鹽 適量 油菜香菇菜包的做法步驟 步驟 1  酵母加入溫水化開，放入面粉和白糖（促進(jìn)發(fā)酵）和成面團(tuán)揉至光滑，蓋好醒發(fā)。 做包子我喜歡面軟一些，面團(tuán)配方中水的用量，可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和面粉的吸水量適當(dāng)靈活添加。 步驟 2  利用面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間準(zhǔn)備餡料。香菇油菜洗凈。 步驟 3  鍋里加清水燒開，水開后加入一小勺鹽和幾滴香油。然后把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水后的油菜營養(yǎng)流失少而且格外綠。 步驟 4  將焯水的油菜立刻投入涼水中，然后撈出再攥干水分，盡量把水分攥干一點(diǎn)，不然拌餡料的時(shí)候會(huì)有水。 步驟 5  把油菜切成碎。 步驟 6  把香菇切碎。我放了十幾個(gè)香菇，主要是鮮香菇待會(huì)兒放鍋里炒干水分后，就會(huì)變少的。如果是干香菇就不用放這么多，但需要提前泡發(fā)好。 步驟 7  豆干切碎。 步驟 8  炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很濕，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意別炒糊了。炒干后的香菇變得少了很多。 步驟 9  香菇炒干后，把豆干碎也一塊放入稍微炒一下。 步驟 10  往油菜里倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。 步驟 11 把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌勻，防止素餡出水。????注意餡料里白糖的用量，可以根據(jù)你自己的口味添加，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點(diǎn)，不加也行。但個(gè)人建議這個(gè)香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至于到底加多少糖合適，最簡(jiǎn)單的辦法就是拌餡料的時(shí)候嘗一嘗?? 步驟 12 等到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，里面成蜂窩狀時(shí)就發(fā)酵好了。 步驟 13 將發(fā)酵好的面團(tuán)放到面板上，撒一些面粉在面板上，反復(fù)揉到面團(tuán)光滑，割開看面團(tuán)里面細(xì)膩沒有氣泡為止。然后搓成長條，再切成劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。 步驟 14 這時(shí)再把餡料拌勻，面皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發(fā)。冬季如果你室溫低，一定要延長醒發(fā)時(shí)間，當(dāng)看到包子變大且飽滿，拿到手里比剛包好時(shí)變輕了，就說明醒發(fā)好了。 步驟 15 包子醒發(fā)好后，放入蒸鍋上汽后蒸8—10分鐘左右即可，關(guān)火后等5分鐘再揭蓋。 步驟 16 .由于餡料都已經(jīng)炒過了，蒸的時(shí)候時(shí)間不宜過長。蒸的時(shí)間過長油菜會(huì)發(fā)暗不綠。 油菜香菇菜包的小貼士不同品牌的面粉和面時(shí)水的用料可能會(huì)有差異，親們根據(jù)情況靈活添加。 菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2014—11—27，20：35：24 |
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