【香菇鮮肉包】

2點小注意，“菜”鳥也能做出漂亮的發(fā)面包子

兩款家人喜愛的包子：香菇鮮肉包 & 酸酸甜甜西紅柿包子

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

最近發(fā)面面食做得愈加順手了。

作為一個與面食交集不多、土生土長的南方人，做包子饅頭在很長一段時間內(nèi)都挺讓我發(fā)悚的。

多年來，在通往偉大的家庭主婦的道路上，戴著一頂面食“菜鳥”的小高帽，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地，如履薄冰；屢戰(zhàn)屢敗，依舊屢敗屢戰(zhàn)～

說起來也奇了怪了，自打“敗”了烤箱回家，開始學做面包之后，意外地發(fā)現(xiàn)竟然不知不覺地不“怕”面團了~

呵呵，怎解？？

想想，莫非是做西式糕點“摔”面團“摔”多了？“摔”得“驚天動地”、“摔”得“慘絕人圜”，之后回望來路，欣喜地發(fā)現(xiàn)，原來咱們老祖宗的發(fā)面面食制作過程是如此地“人性”?

中西互通？西式烘焙有助于提升中式面食制作水平？不論是否真有其事，抑或是其它的什么原因。

總之，現(xiàn)在每次做發(fā)面面食，揭開鍋就能看到一個個“肥”嘟嘟的包子饅頭花卷，心情是愉快的。

“菜”鳥不“菜”，也算是我的2010一大收獲吧，很開心~

==============================================================================================

【和面】份量約為16個包子

制作材料：精制面粉200g、即發(fā)干酵母2g-3g、溫水135g

制作調(diào)料：鹽1小撮、白糖1小勺

制作過程：（如↑圖所示）

1.將酵母及糖在溫水中化開，靜置約5-8分鐘；面粉與鹽盆中混合備用；將所有材料混合均勻，揉成光滑面團，覆上保鮮膜發(fā)酵；

2.面團發(fā)至原來的１.5-2.0倍大時，再次將面團排氣揉緊，醒發(fā)約15分鐘左右；

3.案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；

4.用搟面仗將小劑搟成圓形面片，注意邊沿薄中間厚些；

5.將包子皮包入餡料，再次醒發(fā)約15分鐘左右；

6.將包子入蒸鍋，冷水起蒸，約20分鐘后熄火，虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可。 

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

記得上次寫小云吞漲蛋的時候，有朋友問到籟籟家常用些什么樣的面食餡料。

下面是兩款備受家人喜愛的面食餡料，不用特意去準備材料，都是廚房里的的常備食材，做包子餡味道不錯，同理這兩款餡料做云吞餡、餃子餡也很搭。

一：蔥姜汁調(diào)制的鮮香怡口的包子餡。。。。。。

【香菇鮮肉餡調(diào)制】 

制作材料：肉沫(肥瘦相間)1盒、鮮香菇、蝦皮、蔥、姜

制作調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、純香麻油

制作過程：將蔥及生姜清水中浸泡搓揉成蔥姜水備用；蝦皮浸泡后過清水瀝干，稍加剁碎；香菇切成碎末；將肉沫、香菇碎末及蝦茸入盆，加入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油拌勻，分次添加蔥姜水攪拌上勁即可。

二：酸酸甜甜的西紅柿汁調(diào)制的包子餡。。。。。。

【酸酸甜甜--西紅柿雞蛋餡】

制作材料：雞蛋3只、西紅柿2個

制作調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、純香麻油

制作過程：將雞蛋磕入碗中，加入少許鹽、幾滴白醋，打勻后入油鍋炒熟，用筷子在鍋內(nèi)攪拌成蛋碎，起鍋后攤涼備用；西紅柿表皮用刀尖輕劃十字后，開水中浸泡幾分鐘后，將西紅柿皮剝?nèi)ズ笃书_，將汁水擠出裝小碗，果肉切成碎丁狀拌上香油備用；蛋碎攤涼后加入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油拌勻，分次少量添加西紅柿汁，攪拌讓蛋液吸入汁水，包之前加入西紅柿果肉碎丁輕輕拌勻即可。

2點小注意，“菜”鳥也能做出漂亮的發(fā)面包子

注意1：“和面”制作步驟1中的揉面環(huán)節(jié)，個人感覺非常重要。一定要和面團多親近一會。多揉幾下，確保面團呈光滑狀。像我手勁不很大，所以每次做面食，面粉量都控制在300g以內(nèi)，力度會比較好把握。

注意2：“和面”制作步驟5中的二次醒發(fā)環(huán)節(jié)，個人感覺對于成品包子的成“形”很重要。此時的面團，如果醒發(fā)得比較好，可以直接旺火足汽起蒸；如果感覺二次醒發(fā)不是特別理想，可以選擇開中小火徐徐起蒸，在蒸鍋加溫環(huán)境中彌補醒發(fā)不充足的問題。

以上為面食“菜”鳥學習日志，屬個人觀點。拋磚引玉，歡迎朋友們指正~