我買的是這種干的切碎的梅干菜。取出100g

反復洗到水清，然后在水中泡發(fā)半天。（腌制品亞硝酸鹽很重，梅干菜本身很咸，但是反復洗浸泡后會不那么咸，后面需要加一些鹽。很多朋友說正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干凈…）

開始做面皮，先取60g面粉用開水燙面。攪拌混勻，順著一個方向攪拌。

然后把上面一步驟的面團加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（涼水），一邊倒一邊攪拌，順時針，最好用四根筷子，沒那么累，沒有干粉為止就是意味著不需要水了）

攪拌到面團光滑，不粘碗邊，大概需要20分鐘。

斬板上撒上干粉，取出面團，放在斬板上，手上抹粉，搓揉15分鐘。

揉好的面團的狀態(tài)是柔軟光滑不粘手的，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時。
醒面的時候，可以開始做梅干菜肉餡兒。

選肥一些的豬肉，切成小粒，不要攪成肉泥，要有顆粒感，粒越小越好。

切好的豬肉粒中加入蔥花，料酒，胡椒粉，鹽，糖，攪拌均勻。

鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入腌制好的豬肉?？焖俜础?/p>

放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均勻，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以試試咸淡，決定加不加鹽。）

炒好的梅干菜肉餡盛出，倒入麻油，拌均勻。

現(xiàn)在把醒好的面，均等分成8個小面團。

取一個劑子的時候，把其余面團用保鮮膜包好，以免表面風干。

按扁一個劑子，放入餡兒。

像包包子一樣的手法轉(zhuǎn)著包餡兒，收口按平。

包好的，然后把它翻過來。

按扁后，用搟面杖，搟平，喜歡脆脆的就搟的越薄越好，但是餡兒太多了…我搟太薄，要爆炸。

如果沒有麥芽糖漿，請看這一步，鍋內(nèi)倒入水和白砂糖，熬一會兒，濃稠可以關(guān)火，不要成固體。

這樣即可。（用來刷燒餅表面，粘芝麻的）

在搟平的餅子上，刷上糖漿，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。搟的越薄越好～

方法1:喜歡口感鍋軟一些，鍋子內(nèi)倒油，油有點熱了之后，把有芝麻的那一面向下，切忌要小火放進去（不然就黑了啊），煎一會兒看一下，變色就翻面。

方法二：喜歡口感脆的，鍋子內(nèi)不需要放油，全程小火，餅搟到最薄，利用熱度把餅烘干，兩面都烘一下。
烤箱烤的話我個人覺得會有些偏硬的，時間控制很重要。

翻過來，煎反面。反面可以用大一點的火煎，別用小火，不然不脆。

煎好出鍋～

看看切面，超級好吃的。

做好啦～
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