金蒜子牛肉粒

?金蒜子牛肉粒這道菜融合了中西餐的優(yōu)點，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛。

材料：

原料：牛柳400克。

調(diào)料：黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞蛋各15克，白糖30克，蠔油、美極燒燜鮮、淀粉各10克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1、將牛柳切丁，并用雞蛋、淀粉上漿，下入三成熱的油中滑油；蒜頭炸成金黃色。

2、起鍋上火，下入黃油、白胡椒粒煸香后，下入蠔油、白糖、燒燜鮮、料酒調(diào)味，小火炒至濃稠后，放入炸蒜頭和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均勻即可。

榴蓮焗阿根廷紅蝦

做法

1、紅蝦250克洗凈，開背去線放入碼斗，加入鹽3克、味精2克、料酒、蔥、姜適量，腌制15分鐘，焯水后撈出放入錫紙，鋪上榴蓮果肉100克待用。

2、碼斗入雞湯200克，調(diào)入少許鹽和味精，澆在蝦身上，將錫紙封口后入300℃烤箱焗10分鐘，取出即可走菜。

技術關鍵：

1、烤制時要用高溫將蝦快速焗熟，否則會導致蝦肉散掉，口感變差。

2、最初試制這道菜時所選用的是大頭蝦，其殼硬、肉少，不易入味；后經(jīng)改良，最終選用阿根廷紅蝦，其個大、肉多，更實惠。

酸湯面柳煮帶魚

主料：帶魚適量

輔料:生粉、韭菜碎適量

配料：姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒、姜末、蔥末、蒜末、尖椒節(jié)、香醋、雞精、紅椒粒適量

制作：

1、把帶魚治凈并剁成塊，納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟后，撈出。

2、把面粉裝碗里，加清水攪勻后，制成“面魚”入沸水鍋，煮熟再撈出。

3、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蔥末、蒜末和尖椒節(jié)炒香，烹適量香醋并摻入鮮湯后，燒開并加鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，等到下入帶魚和“面魚”一起煮3分鐘后，撒入韭菜碎和紅椒粒，起鍋裝碗便好。