人們說起胡椒，往往最先想起黑胡椒，在黑胡椒的“光輝”下，白胡椒名聲顯然沒有那么大，今天我們就講講白胡椒：它通常比黑胡椒溫和，味道沒那么復(fù)雜；雖然它們來自同一種植物的果實，但白胡椒和黑胡椒的區(qū)別是從采摘果實開始的。

為了制作黑胡椒，采摘未成熟的胡椒果實，然后干燥，這會使得胡椒表皮變黑并增加風(fēng)味。而白胡椒則是由完全成熟的胡椒果實制成的，它們需要在水中浸泡、發(fā)酵，從而將表皮去除，這同時也去除了一些胡椒堿化合物，以及揮發(fā)油和賦予黑胡椒香氣的化合物。因此，白胡椒與黑胡椒具有不同的風(fēng)味（這些味道會根據(jù)加工類型和生產(chǎn)后的處理方式，而有所不同）和熱量成分。

白胡椒經(jīng)常用于越南菜湯和豬肉菜肴中，酸辣湯的熱量主要來自白胡椒，不同于其他湯。少量胡椒，白胡椒和黑胡椒可以互換，當(dāng)需要更大量的辣椒時，不建議進(jìn)行替代，因為這兩種胡椒味道不同，味道差異會更明顯。

兩種胡椒放入鍋中的時候，都要注意一個點：都是要在食材快要完成時放入，因為它們受不了高溫，如果長時間燜煮的話，味道會散發(fā)掉，這樣放了之后等于沒放。