花椒、麻椒、胡椒，

都是廚房必備品。

大家都不陌生，

但沒想到差別竟然那么大，

看完都驚呆了！

花 椒

外形

花椒果實(shí)為綠豆大小的原形顆粒，莖、桿、葉、果實(shí)都可食用或藥用。烹飪時(shí)最常用的是果實(shí)的外皮。

口感

花椒香味比較濃烈，做飯時(shí)很容易讓菜肴入味，而且麻味與麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。

功用

花椒在調(diào)味上適合大部分食物，尤其是肉類，適當(dāng)加入花椒，可以去除腥味、膻味。

花椒在很多中藥和偏方中也很常用，比如花椒與苦參、地膚子一起煎服，可用于緩解濕疹癥狀。

除此之外，有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。所以有老人的家庭，做菜時(shí)可以適當(dāng)加入花椒。

在這里還要告訴大家一個(gè)小妙招，如果擔(dān)心家里的米、面生蟲，可以在米袋、面袋里放幾顆花椒，可以有效防蟲?；ń返臍馕逗蛽]發(fā)性成分是蛀蟲的天敵！

麻 椒外形

麻椒與花椒相比，顏色更淺一些。成熟后的麻椒果實(shí)為深綠色，常風(fēng)干后食用。

口感

麻椒的口感以麻為主，而且麻的時(shí)間持久。喜食麻辣的地方烹飪時(shí)廣泛使用麻椒，例如重慶、成都等西南地區(qū)。

地道的川菜和四川火鍋基本都用麻椒。而且很多川菜都必須要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味，比如大家都知道的麻婆豆腐。

除此之外，麻椒還經(jīng)常被制成麻椒油，用于涼拌菜肴。

功用

麻椒用于烹飪最主要的作用就是給食物增味，其實(shí)它還有去腥的作用，在烹制魚肉類較腥的食物時(shí)，可以加一些麻椒來烹制，能夠去除食物的腥味。

麻椒具有開胃消食的功效。麻椒，能增加胃液的分泌，所以食欲不振的時(shí)候，不妨在菜肴中加一些麻椒。

麻椒能驅(qū)寒除濕，麻辣之所以在四川貴州等地區(qū)十分普遍，就是因?yàn)檫@些地方比較濕冷，而麻椒能夠幫助驅(qū)寒除濕，是秋冬季節(jié)不錯(cuò)的食材。

胡 椒

外形

胡椒果實(shí)為圓形的漿果，外殼不可食用，食用部分僅為內(nèi)部漿果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，日常烹飪中黑胡椒比白胡椒更為常用。

口 感

胡椒氣味芬芳，香中帶辣，是一種良好的調(diào)味劑，最常見的用法是制成胡椒粉，用于烹飪時(shí)祛腥提味。

白胡椒的的味道相對(duì)黑胡椒來說更為辛辣，因而黑胡椒味道更容易被大部分人接受，更常用于調(diào)味。西餐中幾乎離不開黑胡椒，比如黑椒意大利面、黑椒牛排等。

功用

胡椒之所以能增香調(diào)味，主要是其成分中含有植物堿和胺類。胡椒在中餐里主要用于湯食調(diào)味，比如煲雞湯時(shí)加入胡椒，味道更加鮮美。

胡椒性溫?zé)?，故而?duì)胃寒所致的胃疼、腹瀉有很好的緩解作用。尤其是冬季，建議大家煲湯時(shí)記得加入胡椒，養(yǎng)胃滋補(bǔ)。

胡椒還是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而緩解鼻塞、感冒癥狀。