土豆燒排骨，是人們最受歡迎的一道美食。色澤紅潤(rùn)、軟爛適中，老少皆宜。

準(zhǔn)備材料

排骨200克、小土豆300克、郫縣豆瓣醬50克、姜末25克、蒜末25克、大蔥段25克、干花椒5克、干辣椒20克、八角5克、肉桂5克、小茴香5克、香蔥花五克。

鹽2克、味精10克、料酒15克、胡椒粉1克、白糖3克、香油10克、色拉油75克、水2000克、老抽5克、生抽15克。

做法步驟

1.將排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中氽燙。

2.將炒鍋置于火爐上，加入色拉油75克，大火燒至五成熱，下八角、肉桂、小茴香、大蔥段、郫縣豆瓣醬炒香至呈油亮色。

3.接著下姜末、蒜末、干花椒、干辣椒段炒香，倒入水大火燒沸。熬至約五分鐘瀝去料渣，將氽過(guò)的排骨入鍋，加入老抽。

4.排骨燒至八成熟時(shí)下小土豆。加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、生抽調(diào)味。小火繼續(xù)慢燒至土豆熟透入味。

5.調(diào)入香油出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香蔥花成菜。

美味秘訣

1.排骨不易斬的太長(zhǎng)，3厘米以?xún)?nèi)即可，方便食用。

2.排骨要先燒至八成熟再下土豆燒，土豆和排骨才能同時(shí)達(dá)到適當(dāng)?shù)能洜€度而美味可口。

3.燒菜的火力要小，小火慢慢燒，成菜更入味?；鸫笕菀诇啘率钩刹瞬蝗胛?，色澤也不好看。