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計(jì)劃十二月南海、番禺、順德美食團(tuán)，腰記第一家出現(xiàn)在腦中。腰記飯店是廣東省番禺地區(qū)的一家老店，做的是農(nóng)家風(fēng)味菜，九十年代隨著廣東地區(qū)的城市化而被淡忘過(guò)一段時(shí)期，隨著國(guó)內(nèi)多部美食旅遊紀(jì)錄片如《舌尖上的中國(guó)》、《味在番禺》等熱播，腰記再一次被發(fā)現(xiàn)而成為番禺熱搜美食店。 腰記開(kāi)業(yè)近四十年，說(shuō)得上是老字號(hào)，招牌菜有柚皮燜魚(yú)腸、缽仔焗禾蟲(chóng)、麵豉紫薑蒸花肉、綠豆釀粉腸與瓦缽蒸藕粉等。腰記由最初的排檔到今日的「周末網(wǎng)紅店」，「煮理人」歡姐是店家的靈魂人物。歡姐的菜跟她穿著一樣，不花巧還帶點(diǎn)農(nóng)村復(fù)古味。歡姐是廣東人說(shuō)的「老廣」，講廣東話時(shí)，字正腔圓，中氣十足。 綠豆釀粉腸做法估計(jì)不是老廣都沒(méi)怎麼吃過(guò)，每天早上四、五時(shí)開(kāi)始做，大腸與粉腸先要清洗淨(jìng)，釀入預(yù)先浸泡好的綠豆，再以旺火蒸透軟腍。大腸與粉腸沾調(diào)入甜味的醬油吃，一口接一口美味無(wú)窮。麵豉紫薑蒸花肉樣子雖然不討好，紫薑與麵豉醬香是美味之源，吃過(guò)一次就會(huì)想著回來(lái)。 腰記的菜式，大多是「送飯菜」，嫌棄麵豉醬香口味重，要有果香柚皮燜魚(yú)腸或柚皮燜海鰻魚(yú)同樣夠風(fēng)味。缽仔焗禾蟲(chóng)是時(shí)令菜，要等秋收季節(jié)，禾蟲(chóng)肥大才會(huì)做。現(xiàn)代年輕人吃過(guò)焗禾蟲(chóng)的不多，有人一聽(tīng)到就怕怕。五、六十年代，生活資源匱乏，禾蟲(chóng)與水蟑螂（龍虱）都是風(fēng)味菜。農(nóng)家風(fēng)味菜工序繁多，大酒樓都不願(yuàn)做，腰記風(fēng)味就變得更獨(dú)一無(wú)二了！腰記成為了番禺過(guò)去農(nóng)家風(fēng)味的見(jiàn)證，番禺人心中的味道。遊廣東總要來(lái)這裏，回味老廣家鄉(xiāng)的味道。 （www.walterkei.com） 紀(jì)曉華 |
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