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一說到“豬血”，那屬實算是一道比較便宜的“葷”食了，不管豬肉豬腳豬排骨那些肉類怎么漲價，豬血的價格總是幾塊錢一盆，麟大官人每隔上幾天就會去超市買一些豬血回來，豬血營養(yǎng)價值較高且常吃能潤肺止咳，也算是一道大眾食療佳品。

豬血最常被選擇用來烹飪的方式就是燉煮了，不過很多人燉煮豬血的時候都是直接將豬血加入鍋內(nèi)燉煮，結(jié)果會發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)很多問題：一是豬血燉進(jìn)湯內(nèi)，湯水很快就會燉的渾濁，感覺有些惡心，二是豬血在燉煮時特別容易煮碎，基本上稍微動一下鍋鏟豬血就會碎掉，導(dǎo)致湯品更為渾濁，而且豬血也夾不到，三是豬血直接燉會有一些腥味，導(dǎo)致其他菜肴吃著也會變味，不鮮香也不好吃，其實最主要的問題正是來自于你燉豬血是直接下的鍋，下面麟大官人教給大家燉豬血的正確做法和處理豬血的小技巧，只需要多加上一步，豬血就不會再容易碎，并且豬血也不會發(fā)腥，鮮嫩入味！

【燉豬血的正確美味做法――“豬血燉肉”】――特點：香味誘人、口感嫩滑、鮮香下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬血400克（超市當(dāng)天賣的豬血塊）、豬肉300克

【配料】：蒜苗3根、香蔥4根、豆瓣醬

【調(diào)料】：水、生抽、料酒、食用油、食鹽適量

――【開始烹飪】――

第一步“改刀食材”：先把豬肉清洗一下改刀切片，蒜苗去根洗凈，白色部分切斜片，綠色部分切末，香蔥去根洗凈，全部切小段，最后把買回來的新鮮豬血改刀切成半厘米多點的厚片，備用。

第二步“豬血焯水”：起鍋加入適量清水，開大火將其燒開，然后將切好的豬血塊放入水中進(jìn)行焯水，焯水至豬血顏色全部均勻變深即可撈出瀝干水分（不需要焯水太久，10秒左右），裝盤備用，同時燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

第三步“炒香調(diào)味”：起鍋加入適量食用油，油溫5成熱下入切好的所有肉片進(jìn)行快速翻炒，炒至肉片變色發(fā)白以后，轉(zhuǎn)小火，沿鍋邊淋入生抽半勺、料酒半勺增香增鮮，加入適量食鹽給肉片提前調(diào)味，同時下入切好的蒜白和一勺豆瓣醬一同炒勻增香增味。

第四步“下入豬血”：加入足量之前燒熱的熱水沒過肉片，然后下入焯好水的豬血塊用鍋勺壓入湯汁內(nèi)，淋入少許生抽提鮮，關(guān)蓋將湯汁再次燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘至充分入味。

第五步“增香出鍋”：最后將湯汁收至合適狀態(tài)時，加入少許食鹽補味，同時將剩余的香蔥段和蒜苗末一同下入鍋內(nèi)，拌勻燜煮10秒即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香美味、嫩滑爽口、入味下飯的豬血燉肉片就做好了，看著是不是很有食欲呢？

――【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】――

（1）豬血開始可以稍微切厚一點，這樣可以更大程度上保證豬血在燉煮過程中不容易碎裂。

（2）炒肉時炒好后需要馬上進(jìn)行調(diào)味，這樣后面燉煮出來的肉片才能足夠入味下飯。

（3）多加的這一步：燉豬血時，豬血一定不能直接下鍋，先將豬血切片焯一次水可以有效的去除豬血內(nèi)的腥味和多余雜質(zhì)，并且同時也可以讓豬血提前定型，保證后面燉豬血時豬血不易碎且不腥，吃著既衛(wèi)生又鮮美。

（4）炒好肉片后加入的水一定要是熱水，不然肉片就會被因為遇冷而瞬間縮緊導(dǎo)致后面燉出來的肉片吃著發(fā)老發(fā)干。

（5）最后收汁至合適狀態(tài)時還需要進(jìn)行一次補味，否則最后做出來的味道就會偏淡（因為前面炒肉時不能一次加入太多鹽，否則炒肉就會發(fā)干發(fā)柴）。

（6）豆瓣醬可以根據(jù)個人喜好添加，這里主要作用是增加口味。

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