豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐腦是一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味。

用料

干黃豆150克，清水1500克，內(nèi)脂3克。

自制豆腐腦的做法

干黃豆清洗干凈，加入適量清水浸泡8小時(shí)左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起來(lái)就可以做了。

準(zhǔn)備1500克清水。

泡好的黃豆瀝干水份，加入準(zhǔn)備好的1500克清水打成生豆?jié){（可以分2次打），我用的是破壁機(jī)，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出來(lái)的豆?jié){非常濃。如果是用普通的豆?jié){機(jī)，請(qǐng)用三次果汁功能，保證出漿率，出漿率是成功制做豆腐腦的前提。這里需要注意的是，這里打的是生豆?jié){，不是煮熟的豆?jié){。

打好的生豆?jié){倒入過(guò)濾袋子里，擠出豆?jié){，第一次我用的是這種過(guò)濾袋，做出來(lái)的豆腐腦上半層非常嫩，下半層比較粗，原因是這種袋子不夠密。

第二次用的是這種過(guò)濾袋，做出來(lái)的豆腐腦從上至下都是非常嫩的，過(guò)濾的時(shí)候盡量擠干豆?jié){，保證出漿率。

用網(wǎng)勺把浮沫撇干凈。

提前化好內(nèi)脂，我用的是這種內(nèi)脂，3克一包，用一小勺溫開(kāi)水化開(kāi)（約10克溫開(kāi)水），不要放太多水化內(nèi)脂，水多做出來(lái)的豆腐腦出水也多，化好的內(nèi)脂倒入電飯鍋或保溫瓶里待用。（這種內(nèi)脂上說(shuō)明1200克的豆?jié){用一包，但我第一次1200克豆?jié){用一包做出來(lái)有酸味，第二次1300克豆?jié){做出來(lái)也有酸味，第三次1500克清水打出了的豆?jié){煮好，用一包剛剛好，沒(méi)有酸味）

過(guò)濾好的生豆?jié){開(kāi)火煮熟（第一次煮開(kāi)是假沸狀態(tài)），煮開(kāi)后中火再煮7分鐘，保證豆?jié){煮熟，煮豆?jié){很容易溢出來(lái)和糊鍋，需要不停地?cái)嚢?，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆?jié){會(huì)有一層豆皮，把豆皮夾出來(lái)。

煮好的豆?jié){過(guò)濾一遍，可以拿這種過(guò)濾網(wǎng)，很快捷的，一倒就可以了。

過(guò)濾好的豆?jié){沿著電飯鍋壁倒入化好的內(nèi)脂里，速度需要快點(diǎn)，大概幾秒完成了，蓋上蓋子約15分鐘左右就好了，冬天電飯鍋可以開(kāi)保溫，夏天就不用開(kāi)了。夏天10分鐘就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，燜得時(shí)間久，豆腐腦就會(huì)老點(diǎn)。（關(guān)于這時(shí)豆?jié){的溫度，85度是最好的，如果有食物溫度計(jì)可以量一下，如果沒(méi)有溫度計(jì)，不過(guò)濾的話就晾2分鐘再倒入，我一般煮好過(guò)濾后就直接倒入內(nèi)脂里了）

燜了10分鐘，凝結(jié)了，開(kāi)吃咯。

我喜歡吃甜的，所以煮了紅糖水。

加入紅糖水，非常好吃哦！