 食材：土豬肉餡400克、野生小河蝦100克、韭黃400克、生姜1塊、餃子皮500克、鹽4克、食用油適量、醬油1湯匙、蠔油1湯匙，雞粉1克、香油3克、淀粉2湯匙 做法：  準(zhǔn)備食材：土豬肉洗凈去皮剁成餡，小河蝦炒香，韭黃、生姜、小河蝦干、餃子皮（餃子皮買現(xiàn)成的，有時間可以自己搟皮更好）；  用一個盆子盛起肉餡，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河蝦洗凈放入盆中，調(diào)入鹽、醬油、蠔油、雞粉、香油、淀粉，攪拌均勻，腌制片刻；  韭黃洗凈，瀝干水切碎，倒入盆中，再次攪拌均勻餡料；  取出一張餃子皮，放入調(diào)好的餡料，包起后捏緊封口；  大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的餃子，防止餃子之間黏在一起；  熱鍋，放少許油，餃子整齊平鋪在平底鍋內(nèi)，中火煎4分鐘左右；  煎餃子的同時調(diào)好水淀粉，用碗盛起少許清水，加上2湯匙淀粉攪拌均勻；  將火調(diào)大，倒入調(diào)好的水淀粉，端起煎鍋左右搖晃一下，讓水淀粉均勻鋪在煎鍋內(nèi)；  遮上鍋蓋，中火煎燜5分鐘左右，讓餃子均勻受熱，餡料也能徹底熟透，待鍋中水分快完全蒸發(fā)掉時，鍋底四周會出現(xiàn)一層薄薄的冰花狀，這時調(diào)大火候快速燒10秒左右，馬上關(guān)火，端起平底鍋，將煎好的餃子倒扣在盆中，即成。  食尚小貼士： 1.喜歡冰花多一些的可以適當(dāng)增加淀粉的用量。 2.煎餃的最后待鍋中水分快完全蒸發(fā)掉時，鍋底四周會出現(xiàn)一層薄薄的冰花狀，這時調(diào)大火候快速燒10秒左右，馬上關(guān)火。這樣煎出來的冰花脆脆的，顏色也很漂亮。 |
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