佛跳墻

用料：

鮑魚 8只

冬菇 8朵

海參 8朵

干貝 25粒

土雞一只 （3斤左右）煮高燙一鍋

鵪鶉蛋 20個(gè)

牛筋 200克

花膠 60克

冬筍 100克

蝦 8只

火腿 60片

豬前蹄 2只

豬肚 150克

花雕 4勺

食鹽 適量

生姜 5片

生抽 15克

耗油 若干

香蔥 小把

冰糖 一小塊

佛跳墻做法及步驟：

1、將土雞剁塊過水，沖去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個(gè)小時(shí)，燉出高湯。

2、豬蹄挑選小腳的前蹄，不要太肥，剁塊過水去血沫備用。

3、干貝洗干凈加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘。別蒸太久，因?yàn)槿敕鹛鴫筮€要上鍋燉很久。

4、花膠干的時(shí)候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水中10個(gè)小時(shí)以上。

5、鵪鶉蛋煮熟，用冷水沖洗去皮。大蝦備用

6、冬筍剝殼后過水煮熟，不然可能有苦澀。

7、牛筋過水后，加料酒、香葉、茴香、桂皮生抽，小火燉到半熟，牛筋可能會(huì)燉不爛，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墻燉好以后牛筋就很爛了。

8、火腿洗干凈后過一下水，豬肚用面粉和食鹽搓洗后過水，切塊。海參提前三天泡發(fā)，切短，冬菇泡發(fā)洗凈備用。

9、新鮮鮑魚清水洗干凈，去殼去內(nèi)臟，切花刀。

10、所有材料準(zhǔn)備好以后在砂鍋低鋪幾片生姜，先放雞塊、牛筋、干貝。接著馬上上冬菇、豬蹄、豬肚、加滿高湯、入花雕、食鹽、少量生抽、耗油、冰糖小塊，用大火煮開轉(zhuǎn)文火，火太大燉出來的湯會(huì)很渾濁，文火燉出來的湯更清亮。

11、1個(gè)半小時(shí)以后，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，沸騰以后再燉1個(gè)小時(shí)左右，最后十五分鐘放入大蝦，提高佛跳墻的顏色，完成后揭開鍋蓋香氣四溢。