幾十種食材換來一道菜

就連名字的叫法都有不同

鮑魚、海參、魚唇

牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋

一拍大腿，這佛跳墻是要大補阿

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛耍瑢匍}菜系。除了食材講究，它還營養(yǎng)豐富（那么多補品，也難怪）、可促進發(fā)育、美容、延緩衰老

今天我們就看看佛跳墻到底怎么做

福跳墻（6人份）

原料 ：

鮑魚：6只

花菇：6朵

海參：6只

干貝：20粒

高湯：一鍋

鵪鶉蛋：20個

牛筋：200g

花膠：50g

冬筍：100g

蝦：6只

火腿：30片

豬前蹄:2只

豬肚：100g

花雕：3勺

姜、蔥：適量

生抽、耗油：適量

冰糖：1小塊

做法：

1. 土雞一只，大約2-3斤重，斬塊后過水，沖洗掉血沫，挑選腿、胸、翅部位好的肉塊備用，其余骨頭比較多的塊塊，包括爪子、脖子什么的，用來熬高湯，加上姜蔥酒，大火燒開后小火2個小時，就是高湯了。

2. 豬蹄挑小巧的前蹄，不要太肥的，讓肉店切塊，洗干凈過開水備用。

3. 干貝清洗干凈后加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘，不用蒸太久，因為入佛跳墻鍋后還要久煮的。

4. 花膠，干的時候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水里發(fā)10個小時，大的厚的花膠發(fā)的時間還可以長一點。

5. 鵪鶉蛋煮熟，用涼水沖一下。

6. 大草蝦備用，這種蝦煮好后火紅火紅的，非常好看。

7. 冬筍剝殼后過水煮熟，不然可能會澀。

8. 牛筋飛水后，加酒、香葉、茴香、桂皮、生抽，小火燉到半熟，因為用的都是新鮮的原料，不需要像傳統(tǒng)佛跳墻那樣燉4小時，牛筋有可能會燉不軟，所以要提前加工一下，但是不能燉全熟，那樣整個佛跳墻燉好后牛筋就爛了。

9. 火腿片洗干凈后過一下水。

10. 豬肚用鹽和面粉挫洗干凈，過水，切片。

11. 鵪鶉蛋剝殼，洗掉碎殼。

12. 海參提前5天泡發(fā)好，小海參可以不切斷。

13. 冬菇泡發(fā)好

14. 鮮鮑魚請水產(chǎn)老板刷干凈，去殼去內(nèi)臟，回家后切一下花刀，沒有泡發(fā)干鮑魚，鮮鮑魚一樣好吃。

15. 所有材料準備好后，在砂鍋底鋪幾片姜片，先放雞塊、豬蹄，再放干貝

16. 接著碼上冬菇、冬筍、豬蹄、豬肚，牛筋，加滿高湯、入花雕酒、鹽，少量生抽和蠔油、少量冰糖，用大火燒開后轉小火，火頭一定要小，這樣湯才清亮。

17. 1.5小時后，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，沸騰后再小火燉1個小時，最后15分鐘時放大蝦，提亮整個佛跳墻的顏色。完成后揭鍋的那一刻真是鮮香四溢

小貼士

1、鵪鶉蛋本來就是熟的，煮久了蛋黃會發(fā)黑，從營養(yǎng)學的角度來說不太好，所以最后一小時才放入，新時代佛跳墻的做法也可以有點新調(diào)整。

2、魚膠和海參一開始就放的話，會煮化，我喜歡花膠和海參的qq口感，所以選擇晚一點放，如果你偏好濃稠的湯汁的，也可以一開始就放。

3、鮑魚因為是鮮的，比較容易熟，所以也是后放的，如果你用的是發(fā)好的干鮑，可以一開始就放。

4、鮮蝦最后10-15分鐘放就可以了，煮太熟口感就柴了。

怎么樣，這道菜夠復雜吧

沒有耐心的人，就看看圖片吧或者蹭別人的

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圖文來源：網(wǎng)絡