烙餅是深受百姓喜愛的面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富，下面一起來學(xué)習(xí)下吧。

一、烙餅卷雞蛋

主料：面粉300克 水180克左右(其中開水150克 涼水30克左右) 食用油少許 生面粉少許 鹽少許 花椒粉少許

輔料：生菜、小蔥炒雞蛋、煎培根、煎蘆筍、早餐奶酪片各適量

制作工藝：

1、將面粉先加開水，邊加邊用筷子攪拌，再加部分涼水，全部攪成小面疙瘩，再用手揉勻成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘

2、在案板上撒一層薄面，將醒好的面團(tuán)搟成長方形大薄片，先刷一層油，然后依次均勻撒干面粉、花椒粉、鹽

3、將面片從近身處卷起來，卷成圓柱狀，卷好后用刀縱向一分為二，取一份用手輕輕向兩邊拉長一些，切面向外盤卷起來，壓扁，搟成薄薄的餅胚

4、開火，鍋中放適量油，溫?zé)釙r將餅下鍋，小火一面煎黃再翻煎另一面，翻煎另一面時可適當(dāng)沿鍋邊再撒些油，可以來回多翻幾次，在將出鍋可以前用鏟子把餅向鍋邊摔打一下，使餅變得松軟有層次

5、烙好的餅放上培根、雞蛋、生菜、蘆筍、早餐奶酪片，卷起來就可以吃了

6、小貼士

1.用開水燙面的好處是餅即使涼了也非常柔軟，烙餅的面合好后多醒一會兒，醒好了面團(tuán)非常容易操作，醒好了的標(biāo)志是搟開以后不會回縮，很柔軟

二、紫薯烙餅

主料：普通面粉200g 紫薯泥100g 酵母2g 溫水適量大約100g左右 細(xì)砂糖一勺

制作工藝：

1、酵母溶于溫水中(大約30度左右，手腕試不燙)，靜置3分鐘

2、面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然后用手揉成光滑面團(tuán)

3、蓋上保鮮膜，放室溫發(fā)酵至大約2倍大(現(xiàn)在的氣溫大概大半個小時就好了)

4、等待發(fā)酵面團(tuán)的過程，做紫薯泥。紫薯上鍋蒸熟后，去皮按壓成泥，趁熱拌入一勺細(xì)砂糖，拌勻后成紫薯泥備用

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，充分揉勻排出面團(tuán)中的空氣，搓成長條，分成五個小劑子

6、取一個小劑子，搓圓按扁搟成圓形，在當(dāng)中放上搓圓的紫薯餡

7、像包包子一樣包起來，再按扁，表面撒上白芝麻

8、平底鍋空鍋加熱(注意不要放油)，把做好的餅胚排入鍋內(nèi)，用小火烙至兩面稍有焦黃即可

三、芹菜葉烙餅

主料：芹菜葉100克 雞蛋1個 面粉150克 鹽、植物油各少許

制作工藝：

1、芹菜葉洗凈，切碎，雞蛋磕開放入同一器皿

2、器皿內(nèi)加適量水，放入食鹽，攪拌均勻

3、再加入面粉，攪拌成菜末糊

4、電餅鐺內(nèi)刷油，燒熱后將菜糊均勻倒入鍋內(nèi)

5、加熱三分鐘后翻面，繼續(xù)加熱至熟

6、切塊、裝盤、食用

四、香蕉烙餅

主料：低筋面粉1又1/2杯 蛋1個 香蕉2根 奶水2杯 細(xì)砂糖1/3杯

制作工藝：

1、先將香蕉去皮后搗成泥

2、加入雞蛋打勻再加入奶水及細(xì)砂糖拌勻，最后再加入過篩的面粉攪拌均勻

3、用平底鍋以中火預(yù)熱，涂上一層奶油再倒入面煳，用小火慢慢煎至金黃色即可

4、將煎好的香蕉烙餅，趁熱捲起切片食用

五、糖烙餅

主料：白面2杯 鹽適量 熱水0.3杯 涼水0.3杯 油適量 白糖1大匙

制作工藝：

1、先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團(tuán)。餳30分鐘

2、把餳好的面揉幾分鐘，分成4份

3、每份搟成圓片，上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽，卷成長條再盤成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅

4、平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。重復(fù)做完所有的面

六、洋蔥芝麻烙餅

主料：面粉150克 玉米粉50克 酵母3克 洋蔥半個 芝麻少許

輔料：鹽，胡椒粉，橄欖油各適量

制作工藝：

1、所有面粉加入酵母和成面團(tuán)發(fā)酵備用，洋洋蔥去皮切碎

2、炒鍋倒入橄欖油放入洋蔥碎翻炒出香，加入適量的鹽

3、再加入胡椒粉炒均勻關(guān)火涼一涼備用

4、發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻搟成大方面片，在上面中間的位置劃上一道，不要到底

5、把炒好的洋蔥碎均勻的鋪在上面，留一塊面皮不要放，把這塊面皮折疊下來

6、繼續(xù)折疊成為一個大餅生胚，輕輕地?fù){至一下，在撒上芝麻

7、平底鍋倒油放入面餅中小火烙至片刻翻面，然后可加少許的冷水加蓋燜之水干

8、再翻面烙至兩面金黃即好

七、韭菜烙餅

主料:小麥面粉200克 雞蛋100克 韭菜30克

輔料:食鹽2克 牛奶400克 植物油30克

制作工藝：

1、面粉一定要過篩，然后倒入雞蛋、牛奶以及鹽混合均勻，有時間就醒一會兒，如果沒有時間，可以繼續(xù)下面的操作

2、韭菜清洗干凈后切成末

3、再將韭菜倒入面糊中

4、混合均勻，混合好的面糊是非常的稀的，這樣倒入鍋底，才會容易成型

5、平底鍋用刷刷一點(diǎn)植物油，如果是不沾鍋，那這步就不用操作了

6、倒入面糊，然后轉(zhuǎn)動鍋，讓面糊均勻攤開

7、大約二三分鐘，底部就會烙熟了，邊上會有微微翹起，這時就可以翻面再烙了

8、烙至有金黃色斑點(diǎn)，就是好了，如果喜歡有料也可以夾料吃，或是抹上甜面醬之類的

以上就是烙餅的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。