蒸包子和面時(shí)放油，主要目的還是讓包子面皮軟糯好吃，口感好，既使包子涼了，包子也是軟的。包子面到底放多少油呢，這個(gè)量一定要掌握好，不能太多，也不能太少，油太多包子不成形，油太少起不到使包子軟的作用。

一斤包子面加20克食用油就可以，但油不能是生油，生油有味，必須是熟油，就是沸油晾涼后。

具體方法：

在500克面粉中加入5克酵母，5克白糖，250克水，夏天用涼水，冬天用37度溫水，再加入20克熟油，和成面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)兒，把面揉出筋性，揉到面光，盆光，手光。然后把面團(tuán)不用醒發(fā)，直接切條，做成30克左右的劑子，搟成圓形的包子皮，包上餡，包成包子，包好的包子一定要向上提一提，讓包子高一點(diǎn)，這樣蒸出來更挺，更圓，更漂亮。夏天室溫下醒發(fā)大約40分鐘，冬天一個(gè)小時(shí)，包子皮發(fā)白，皺褶舒展開了，包子變大了，說明包子發(fā)酵好了。直接上鍋蒸，發(fā)酵好的包子一定熱水上鍋，包肉上鍋等冒氣后，大約6分鐘，包子就熟了，這時(shí)不要著急掀蓋，等3分鐘后，蒸氣下去了，再掀鍋，一鍋美味軟糯的包子就蒸好了，開吃吧！

提示，蒸包子一定要注意不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，蒸時(shí)間長(zhǎng)包子容易過火，沒湯汁，干，餡容易柴，蒸的時(shí)間要把握準(zhǔn)。