生活里，家庭版的面食，好吃的，好做的，經(jīng)常會讓我們惦記的也不過是那幾樣。偶爾我們吃個花樣，整個新鮮的玩意，但多數(shù)時候還是經(jīng)典的幾樣，包子，餃子，花卷，饅頭，對吧。

好吃的方子并不是那么容易就能想到，也是實(shí)踐中嘗試多次后得出的。我記得三年前開始第一次做生煎包。做了那么多次，這個皮和餡都是個人最喜歡的。

外皮輕盈蓬松，被油煎到的一面焦黃香脆，餡料鮮美多汁，咬上一口，呃，好吃到差點(diǎn)兒把舌頭一起吞到肚子里，嘻嘻~

水煎包做法（28cm煎鍋豬肉餡）

第一步，我們來做豬肉餡：

前腿肉適量，約四兩，最好是三分肥七分，剁或者用絞肉機(jī)，成肉餡，加生抽，老抽（一點(diǎn)點(diǎn)），熟植物油（加熱后晾涼），耗油，香油，糖（這里的糖是為了提鮮，不是為了吃到甜味，所以加的適量，喜歡蘇式的甜口可以多加），姜末，鹽拌勻。

用筷子或者勺子攪拌上勁，依次加入大半碗涼水或者你喜歡的份量，一點(diǎn)點(diǎn)加，每次加水都要攪拌吸收后再加。最后要使用的時候再加入蔥花，我喜歡加多多的蔥。

其實(shí)生煎包的餡這時候是可以使用的，但我喜歡提前一晚做好餡，放冰箱冷藏。第二天早上要用的時候加蔥。這樣肉餡充分吸收了調(diào)料入味，經(jīng)過冷藏也更好包。

關(guān)于餡，有些食譜是加蔥姜水，皮凍什么的，這些都特別好，但我這個是最簡單的加水，那些復(fù)雜的也都嘗試過，但個人覺得，家里做吃的，不用太精細(xì)和完美，我們更多是在簡單、方便和美味中找到平衡，如果一個方子或者一個做法能讓你隨時隨地的，沒有負(fù)擔(dān)的嘗試，那我才覺得好。

還有調(diào)料沒有具體的克數(shù)，因?yàn)槲易约好看味际请S手加，這個永遠(yuǎn)不需要拘泥，每次稱克數(shù)，也太麻煩了，就自己隨意，做的次數(shù)多了自然有感覺。做好餡我都是用手指舔一下，微微的咸就差不多了。

第二步，做包子皮：

面團(tuán)材料：中筋面粉330克/冷水165克/新鮮酵母6克（或者干酵母3克）/無鋁泡打粉3克/糖9克

面團(tuán)材料混合在一起，操成光滑面團(tuán)，因?yàn)橛信荽蚍?，面團(tuán)會比較容易蓬松，大致揉好就行。泡打粉的添加會讓面團(tuán)非常輕盈蓬松，口感特別好，很適合半發(fā)酵的面食。無鋁的泡打粉偶爾吃并不影響健康。

這里的面團(tuán)材料是適合28CM煎鍋，正好滿滿一鍋的份量，如果家里人口少，可以減少份量。面團(tuán)揉成光滑后，醒七八分鐘，然后揉成長條，分成25個劑子，每個大約21克，搟皮，可以搟大一些，好包。

每個劑子的克數(shù)是我做了好幾次后，覺得這個大小正合適，太大不太容易熟，太小了做起來費(fèi)勁。這里醒七八分鐘不是為了讓面團(tuán)發(fā)酵，是為了松弛面團(tuán)，好整形分割。

分別包入餡，多包一些，我們想做的是皮薄餡多的包子，不用包得太好看。但一定記得要把包子包嚴(yán)實(shí)，不能有露口。否則開蓋就漏氣了，汁水也跑了。

注意做中式面點(diǎn)時候，需要準(zhǔn)備好餐布或者是保鮮膜，及時蓋好，防止面團(tuán)干燥。

第三步，煎包子：

中火熱鍋后，加入兩勺油，油適當(dāng)多一些，待會就不再放油了，把包子褶子朝下，底部朝上依次放入煎鍋內(nèi)，先放周圍，再放中間，中小火煎到底部金黃。

注意，放入包子的時候要挨著放，這樣包子受熱發(fā)酵的時候是向上發(fā)酵，個個飽滿，形狀立體，口感也好。

這里把包子褶子放在底部，是因?yàn)榘诱嫦鄬Ρ容^厚，這樣受熱比較均勻。如果沒有做那么多，可以直接挨著把包子放到鍋中間。

加入大半碗涼水，蓋上蓋子，中小火加熱到所有的水蒸發(fā)，大概六七分鐘，開蓋，小火再煎會會

這里加入水的份量可以自己掌握，如果你包子個頭很大，那可能需要加多一些水才能燜熟。加水后不要中途開蓋，容易塌皮，新手可以用透明蓋子，方便觀察。

煎好的時候可以關(guān)火，撒一些蔥花，黑芝麻裝飾，就可以吃了。因?yàn)槿怵W打了水進(jìn)去，需要趁熱吃，能吃到鮮美的汁水，涼了，水就會滲透到皮里，就沒那么好吃了。

生怕你們看不明白，啰啰嗦嗦講了這么多，可能有些廢話，希望不影響你們觀看，喜歡的就給暖暖留一朵小花花吧。