包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，是由生面團(tuán)裹著餡料蒸制而成的。軟乎乎的外皮包裹著這鮮美多汁的內(nèi)餡兒，咬上一口，美味的湯汁流進(jìn)口腔，沖斥著味蕾，這種美妙的滋味，想想都流口水！

經(jīng)常有朋友這樣呢問：為什么我做的包子沒有外面的好吃？為什么我做出的包子又干又硬？為什么我的包子一出鍋就塌掉？

面對(duì)這些小困擾，其實(shí)很容易解決。想要做出鮮美多汁的包子，其實(shí)也挺簡(jiǎn)單的，學(xué)會(huì)這兩招，做出的包子比賣的還好吃！

關(guān)于面團(tuán)

面粉跟水的比例為2:1，也就是200克面粉需要100克水，這個(gè)比例做出的面團(tuán)稍微偏硬一點(diǎn)點(diǎn)，捏出的褶子會(huì)更加清晰。

面粉與水混合后，揉至面團(tuán)成型，再加入一些食用油，繼續(xù)揉到表面光滑。這里的食用油起到潤(rùn)滑面筋的作用。如果沒有筋膜，面就容易斷裂，蒸出的包子就會(huì)坑坑洼洼，口感也會(huì)偏硬。

如果是用廚師機(jī)，那就簡(jiǎn)單了，直接將材料放進(jìn)去揉到光滑就可以了。

關(guān)于餡料

餡料的口感好不好完全取決于你的攪拌，五指形成一個(gè)爪狀，食指和中指在前，這樣手指接觸肉的面廣，攪拌起來會(huì)比較快；要朝一個(gè)方向攪拌，使肉上勁，起膠。像包子、餃子和小籠包一類的肉餡都需要攪打上勁。

再者就是去腥了，我用了花椒水來去除腥味。攪拌餡料的過程中徐徐加入花椒水，既可以去除腥味，還可以使肉餡成團(tuán)兒不散開。

今天做的是牛肉大蔥餡包子，做好的話會(huì)暄軟流汁，做不好則會(huì)肉質(zhì)干澀。按照我的方法一定會(huì)做出鮮嫩多汁的包子，來看下具體做法吧~

配方用量：

餡料

牛肉餡300克，大蔥250克，姜絲適量，老抽8克，生抽10克，料酒10克，花椒水130克左右，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，鹽6-7克，植物油10克，香油15克，味精適量

面皮

中筋面粉500克，水250克，酵母5克，食用油15克

做法和步驟：

先做面團(tuán)：

1，酵母用水化開，倒入面粉中，攪拌成一個(gè)均勻的面團(tuán)。

2，面團(tuán)中加入食用油，繼續(xù)攪拌成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

3，覆蓋保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵。

調(diào)制餡料：

4，準(zhǔn)備做肉餡的主料，牛肉餡和大蔥。

5，花椒加水燒開后關(guān)火，冷卻后使用。

6，姜切成細(xì)絲，蔥切碎備用。

7，肉餡中加入老抽、生抽和料酒，朝一個(gè)方向攪拌；再分次加入花椒水，繼續(xù)朝一個(gè)方向不停的攪拌。

8，餡料中加入姜絲、胡椒粉、五香粉和鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?。最后加入食用油攪拌均勻，然后覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘。

*冷藏肉餡是為了讓肉更好的入味，這時(shí)候是不能加大蔥的，否則會(huì)產(chǎn)生一股臭蔥味兒*

9，冷藏后的肉餡拿出，放入大蔥、香油和味精。

10，朝一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。

11，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小，拖至揉面墊上，揉搓排氣后，搓成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻小劑子，分別揉圓，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。

12，揉面板撒些面粉，取一個(gè)小劑子，摁扁后，搟成圓片，放入餡料，捏出褶子，把餡料完美的包裹在面皮中間。

13，包好的包子冷水下鍋，再醒發(fā)10-15分鐘左右即可。

*因?yàn)榘拥臏容^多，醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蒸出的包子漏汁、掉底*

14，開大火燒開后，轉(zhuǎn)中大火蒸制15分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，再打開鍋蓋。

15，熱騰騰的包子出鍋了，來嘗一個(gè)，可以看到慢慢的湯汁外流喲，太香了。

16，包子不但可以蒸制，還可以煎制喲。平底鍋內(nèi)放少許油，燒熱后放入包子，煎30秒，再放入一碗水，蓋上鍋蓋，等到水被收干后就可以出鍋了。

*如何判斷水被收干了呢？因?yàn)殄亙?nèi)是放了油的，加入水后鍋內(nèi)會(huì)發(fā)出“咕嘟嘟”的聲音，等鍋內(nèi)發(fā)出“滋滋”的聲音時(shí)，就表示水沒有了，這是油在煎著包子呢*

1，面團(tuán)一定要揉至光滑有韌性。

2，我這個(gè)生抽和老抽的比例調(diào)出來的餡是能調(diào)出醬油色的，不喜顏色太深，就生抽多點(diǎn)、老抽少點(diǎn)就好。

3，肉餡一定要攪打上勁，沒有花椒水的可以替換成涼開水，再加點(diǎn)花椒粉來去腥提味。

4，這個(gè)方法適用于所有肉餡的制作，不喜吃牛肉的可以替換成羊肉或者豬肉等。