魚香肉絲是人人都吃過的一道下飯菜，光是里面的醬汁就能把一碗飯掃光 ( 戳這里了解做法），唯一的缺點就是步驟有點多，不算一道快手菜，所以在家做魚香肉絲的頻率并不高。

其實，用雞蛋就能輕松炒出比魚香肉絲還下飯的味道，只是很少有人知道這種做法。下面這盤魚香雞蛋的配方和魚香肉絲一樣，用到了木耳和青紅椒，用到了豆瓣醬，也需要調(diào)汁，會做魚香肉絲的朋友一看就明白了，不會的仔細看看也能明白！

魚香雞蛋 by 小白一枚

準備雞蛋 3 個，青尖椒和紅尖椒各 1 個，木耳 5 克，剁椒 1 勺，白糖 2 勺，豆瓣醬 1 勺，香醋 3 勺，生抽 2 勺，淀粉適量，蔥蒜適量。

青紅椒切菱形塊，蔥和蒜切末。

雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子或打蛋器打散。

取一只小碗，加入 2 勺生抽，3 勺香醋，2 勺白糖和適量淀粉，再加入少許清水，調(diào)勻備用。

鍋中熱油，倒入雞蛋，煎熟后用鍋鏟劃成塊盛出備用。用電磁爐的煎炸檔就可以。

鍋中放油，放入剁椒，豆瓣醬，再放入蔥和大蒜炒香。

放入青紅椒和木耳炒至斷生。

放入雞蛋快速翻炒，炒勻后倒入調(diào)好的芡汁，大火炒至芡汁裹在食材上即可關火。

盛盤開吃！

比起魚香肉絲，這碗魚香雞蛋少了切肉絲、切胡蘿卜絲和筍絲這些步驟，做起來也更塊一些，熟悉了 10 分鐘搞定，能下三碗飯哦！