一般的淡水魚雜是魚鰾，魚籽，魚白的統(tǒng)稱。魚白和魚子含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時膽固醇的含量也比較高。魚鰾作為魚的內(nèi)臟一部分，含有豐富的膠原蛋白，是魚雜里面最好的一部分。關(guān)于做法也是五花八門。，有干鍋麻辣等等，我分享一個家常魚雜的做法。分享網(wǎng)絡(luò)

買魚雜

作為魚的內(nèi)臟部分，腥味是最重的，不新鮮的魚雜腥味更重。所以買魚雜，一定要選擇非常新鮮的那種，比如早晨十點(diǎn)鐘去菜市場買魚雜的時候可以買到早晨宰殺的魚的魚雜，這樣算是比較新鮮的。但是作為賣魚的攤主，他一定會多給你魚白和魚籽兒，魚鰾比較少。所以你買魚雜的時候一定要給攤主多爭取一些魚鰾兒，少要魚籽和魚白。

清洗魚雜

買回來的魚雜清洗的時候一定要把所有的黑色部分和魚雜、魚子、魚白上面所有粘連紅色的部分全部清除干凈。這樣清洗出來的魚雜才能最大部分的保留魚的鮮味和去除魚的腥味。

材料準(zhǔn)備

魚雜800克清洗干凈（盡量多要魚鰾少要魚籽和魚白），豆皮200克（有的地方也叫干豆腐、千張）切成你喜歡的樣子，我一般是切兩公分寬十公分長，青菜400克洗凈備用，豆瓣醬150克，熟菜籽油200克，干辣椒段50克，青花椒10克，紅花椒20克，大蒜一頭撥皮拍松，姜片30克，大蔥50克拍一下切段，白糖20克，鹽，味精適量。開火上鍋，將鍋燒熱，加入菜籽油，加入辣椒節(jié)和花椒，炒制辣椒節(jié)和花椒微微變色時，加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香，加入蔥姜蒜，蔥姜蒜炒出香味后放入魚，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是剛剛沒過魚雜即可，加入鹽和味精調(diào)味。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)至最小火燉50到60分鐘，在40分鐘的時候?qū)⒍蛊し湃脲亙?nèi)，這時候魚雜已經(jīng)燉的非常軟糯，口感非常好。把青菜放入盆里，把燉好的魚雜倒入盆內(nèi)即可。

這是我平時家里做的方法，朋友們吃了感覺很不錯，有機(jī)會你也可以試試。