原料:

牛腿肉3斤、麥醬3兩、老姜1小塊、花椒1錢，胡椒1錢、八角3個、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個、醬油1兩，料酒3勺、鹽2勺，白砂糖2勺，大蔥白1根

做法:

1.    用流水洗凈牛腱肉表面污物，在水中浸泡2-3小時后去味，清洗干凈；姜切片，蔥切段。

2.    整塊牛肉放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約5分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

3.    .將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，因為牛肉在加熱時會膨脹。放入麥醬、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、醬油、料酒、鹽、糖、蔥段，蓋上鍋蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2.5小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。這時牛肉也可用筷子插進去。把火關(guān)上。繼續(xù)蓋上鍋蓋煨1小時，這樣牛肉會變得更美味。

4.    撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水放涼。表面水干發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。吃時可蘸椒鹽辣椒面。

5.    煮牛肉“牛肉湯”不扔，各種成分過濾掉，可用于牛肉面，煮出湯的味道，美味不停。（牛肉經(jīng)過冷水泡、淖水，湯很好喝的，就是口味重了點）