 江蘇省泰州市，地處長江下游，水資源豐富，自古就是水陸要塞，而獨(dú)特的地理位置也使得當(dāng)?shù)匕l(fā)展出了獨(dú)具特色，匯聚南北的飲食文化。 鋪頭村，距離泰州市40分鐘車程，地勢平坦，是當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)作物產(chǎn)區(qū)之一。時(shí)值六月，鋪頭村金黃的麥浪翻涌，隨處可見農(nóng)忙的身影。  而在這個(gè)素以農(nóng)作物出名的村莊里，卻有一道來自大洋深處的美食聞名十里八鄉(xiāng)，讓人們農(nóng)忙之余還心心念念，它就是糖醋帶魚。  鋪頭村的王素紅外婆，對于做糖醋帶魚這道菜很有心得，因?yàn)樽约旱睦习楹軔鄢赃@道菜，幾十年下來，王外婆在不知不覺中練就了一手做帶魚的絕活。 王外婆做帶魚，很符合泰州人飲食文化中的"追求本味，清鮮平和"這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：帶魚不放鹽，僅僅靠著自身所帶的鹽分，促進(jìn)了魚肉本身鮮味物質(zhì)的散發(fā)；只用最基礎(chǔ)的小蔥和生姜兩種香料去腥提香，不用料酒，追求本味。  當(dāng)然，王外婆做的糖醋帶魚可能更加家常，與一般教程中的有所區(qū)別，去掉了多余的淀粉、雞蛋等輔料，只有帶魚這一種食材，用最簡潔明了的方式，做出了最家常溫馨的味道。  看一遍就能學(xué)會(huì)的糖醋帶魚教程，快來看看吧！我們還為這道美食拍了好看的視頻，有興趣的可以到今日頭條號"外婆的菜譜"去看，感謝支持。  【食材】  帶魚2斤、白糖、香醋、生姜、小蔥。 【做法】 1. 帶魚剪去頭部，去掉內(nèi)臟后清洗干凈，用刀刮去帶魚表面的銀色魚鱗和腹部的黑膜，去除腥味。  剪去帶魚頭部時(shí)，要先去掉魚鰓，帶魚的魚鰓比較鋒利，千萬不要用手去碰，用剪刀剪去即可。帶魚的頭尖銳而少肉，所以沒有食用價(jià)值，直接丟掉。去掉帶魚頭部后，順著帶魚魚鰓部位，用簡單順著腹部往下剪，注意下刀不宜太深，否則容易剪破內(nèi)臟。  帶魚表面有一層銀灰色的粉末狀物質(zhì)，那就是它的魚鱗，腹部還有一層黑色的膜狀物質(zhì)，這兩樣?xùn)|西就是帶魚腥味的主要來源，而且比較油膩。只要用剪刀小心的刮去他們，就再也不用擔(dān)心自己做的帶魚腥臭不好吃了哦。 2. 帶魚洗凈后，用刀切成菱形的魚塊，長度比帶魚的寬度長一點(diǎn)即可。  3. 切好的帶魚瀝干水分備用。 帶魚下鍋之前，一定要將水分擦干，不然魚受熱不均，非常容易粘鍋破皮。  4. 小蔥和生姜切末備用。 一般的廚房新手都會(huì)被告知要做好帶有腥味的食物，就不能少了蔥姜蒜的幾位香料，那么你知道為什么他們可以去腥味嗎？ 其實(shí)生姜"去腥"的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生姜也可以"去除"一切其他異味或者"正味"。姜、蔥蒜等均富含具有揮發(fā)性的有機(jī)物，都具有提鮮"去腥"的作用哦。 5. 鍋燒熱后倒入足量食用油。 王外婆的做法需要使用較多的食用油，與一般的做法不同，足量的食用油讓帶魚兩面都能煎炸的酥脆金黃，省去了反復(fù)翻動(dòng)的步驟，最大程度的保證了帶魚肉的完整，當(dāng)然這個(gè)做法也會(huì)比較費(fèi)油，大家可以根據(jù)自己的需求選擇是否學(xué)習(xí)王外婆的煎炸技巧哦。 6. 油溫八成熱后，帶魚塊下鍋。 7. 小心翻炒，保持帶魚肉塊完整不爛。新手在做帶魚時(shí)常常遇到的困擾就是帶魚肉容易碎，保持帶魚肉不碎的辦法除了之前說到的兩個(gè)，還有一個(gè)即使翻炒時(shí)盡量將鍋鏟從鍋底慢慢深入以及盡量少的翻動(dòng)帶魚。 8. 帶魚煎炸五分鐘后，倒入蔥、姜末。 9. 兩分鐘后轉(zhuǎn)小火，加入一勺白糖，一勺醋。其中糖和醋的比例可以根據(jù)個(gè)人口味自由掌控。 10. 翻炒約3分鐘后，帶魚即可出鍋。這道菜口感酥軟，味道鮮美，富含鈣、磷等礦物元素，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，具有有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。 帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。 此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。 帶魚雖然美味而且營養(yǎng)豐富，但是也不是所有人都能吃的，對其過敏，易發(fā)濕疹者不宜食用。在制作過程中也要注意，忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食，千萬不要忘記哦。 |
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