帶魚(yú)是我們生活當(dāng)中一種非常常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)食材，其制作方法有很多種，我們可以將其清蒸，也可以將其用來(lái)熬湯，每一種制作方法做出來(lái)的帶魚(yú)，味道都十分的鮮嫩，小偏就是一位特別喜歡吃帶魚(yú)的人，在面對(duì)帶魚(yú)的時(shí)候，我一人一頓就能吃上一斤左右。然而在帶魚(yú)的眾多吃法當(dāng)中，我最喜歡的就是煎帶魚(yú)，外酥里嫩的煎帶魚(yú)，每一次都會(huì)讓我的味蕾被其所深深吸引，說(shuō)到這里，我的口水已經(jīng)忍不住直流了，不知道你們有沒(méi)有呢？

還記得在小時(shí)候，我的嘴特別挑食，對(duì)很多的食物都特別討厭，每一次遇到這種情況的時(shí)，奶奶都會(huì)為我親手做一道煎帶魚(yú)，奶奶做的煎帶魚(yú)那可是一絕，很多大廚做的煎帶魚(yú)味道，都沒(méi)有奶奶做的好吃，挑食的我一直都無(wú)法抗拒這特殊的美味。奶奶在做煎帶魚(yú)時(shí)所采用的方法，和我們平常所見(jiàn)到的方法不同，如果你對(duì)奶奶的煎帶魚(yú)方法感興趣的話，就跟隨我一起去上一課吧，保證你做出來(lái)的帶魚(yú)香味無(wú)比。

煎帶魚(yú)裹淀粉是不對(duì)的！換成它上漿，帶魚(yú)肉嫩皮不破，小白也能做

生活中80%的人在制作煎帶魚(yú)時(shí)，都喜歡在帶魚(yú)的表面裹上一層淀粉，其實(shí)這樣的一種做法是非常錯(cuò)誤的，在帶魚(yú)煎炸的過(guò)程中，很容易會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，導(dǎo)致做出來(lái)的帶魚(yú)魚(yú)皮破裂，肉質(zhì)不鮮嫩。奶奶在制作帶魚(yú)的時(shí)候，將淀粉改用成了雞蛋液來(lái)對(duì)帶魚(yú)進(jìn)行煎炸，不僅沒(méi)有粘鍋的現(xiàn)象，還能夠保證做出來(lái)的帶魚(yú)味道香濃，下面一起來(lái)看一下具體制作方法吧。

煎帶魚(yú)

制作食材帶魚(yú)，雞蛋，鹽，黃酒，大蒜，姜，干辣椒，醬油，糖，食用油

方法及步驟

1、準(zhǔn)備好的新鮮帶魚(yú)，我們需要用清水將其沖洗干凈，并將帶魚(yú)改刀成小段狀。同時(shí)把準(zhǔn)備好的大蒜去皮后切成片狀，生姜清洗干凈切片，干辣椒切段進(jìn)行備用。然后把準(zhǔn)備好的帶魚(yú)放入到小盆中，往里面加入兩勺的黃酒，以及一勺的食鹽，用筷子將其攪拌均勻后，讓其靜置腌制一小時(shí)以上，這樣做不僅能夠?qū)~(yú)起到很好的去腥作用，還能夠讓做出來(lái)的帶魚(yú)更入味。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面打入兩個(gè)雞蛋，并用筷子將其調(diào)打起沫，同時(shí)起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫八成熱的時(shí)候，將腌制好的帶魚(yú)放入到雞蛋液中，讓其均勻的裹上雞蛋液，并下入到油鍋中對(duì)其進(jìn)行煎炸，等到帶魚(yú)被炸至金黃色的時(shí)候，將其控干油分并撈出放涼，再一次將油溫加熱，把放涼后的帶魚(yú)加入到5成熱的熱油中，進(jìn)行復(fù)炸一道，能讓做出來(lái)的帶魚(yú)味道更酥脆，顏色更鮮亮。

3、復(fù)炸好以后的帶魚(yú)將其撈出，然后將油溫加熱至7成熱，同時(shí)把準(zhǔn)備好的干辣椒、生姜片和大蒜片，加入鍋中對(duì)其進(jìn)行爆香，然后把準(zhǔn)備好的帶魚(yú)再次加入到鍋中，對(duì)其進(jìn)行翻炒。同時(shí)往鍋中加入一勺的醬油、兩勺的黃酒，再加入一小勺的清水，這樣不僅能讓帶魚(yú)更加的入味，還能讓帶魚(yú)在翻炒的過(guò)程中，不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。最后往里面加入一勺的食鹽，兩勺的白糖進(jìn)行收汁，就可以出鍋進(jìn)行食用了。

小貼士

1、帶魚(yú)加入黃酒對(duì)其進(jìn)行腌制的話，除了能達(dá)到去腥的作用，黃酒中富含的豐富氨基酸，還可以將帶魚(yú)的香味進(jìn)行提升。

2、在對(duì)帶魚(yú)進(jìn)行煎炸的時(shí)候，往鍋底用生姜擦拭一遍，讓鍋底布滿生姜水，可以很好地防止帶魚(yú)出現(xiàn)粘鍋破皮的現(xiàn)象。

3、煎帶魚(yú)不要用淀粉裹帶魚(yú)，而是改用雞蛋液，這是帶魚(yú)酥香脆口的關(guān)鍵要素。