說(shuō)到凍蝦我想起一件有趣的事情，上幾天我休息回農(nóng)村老家，路過(guò)集市的時(shí)候就去逛了一圈。正好看到路邊攤有人在賣大蝦，我走過(guò)去一看，牌子上明顯寫著是新鮮大蝦，可我打開(kāi)蝦肉一瞅就知道是凍蝦，為什么凍蝦也能充作新鮮大蝦來(lái)賣呢？其實(shí)凍蝦化過(guò)凍之后，除了里邊肉質(zhì)不同以外，其它外表都差不多，如果我不是廚師，我也分不清凍蝦和新鮮大蝦的區(qū)別。

那么市場(chǎng)上那么多凍蝦，怎么做才好吃呢？其實(shí)凍蝦的做法有許多種，有我們比較常見(jiàn)的椒鹽、紅燒、清蒸、蒜蓉蒸等，還有一般做成比較上檔次的菜，比如白芍、水煮等，做法多樣口味也是大不相同。步驟和新鮮大蝦都差不多，畢竟很少有人能分出凍蝦和新鮮大蝦區(qū)別。其實(shí)飯店用的都是凍蝦，因?yàn)榱窟@么大，如果全部用新鮮的，估計(jì)老板心疼要命。

下面話不多說(shuō)，今天給大家分享椒鹽大蝦的做法，這是所有大蝦做法里最簡(jiǎn)單的一道菜了。接下來(lái)我會(huì)用最簡(jiǎn)單的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看的懂、看的明白，小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：大蝦一斤

輔料：青椒粒五克、紅椒粒五克、洋蔥粒十克、椒鹽三克、孜然粉三克、雞精味精各兩克

——【椒鹽大蝦之步驟】——

1. 首先準(zhǔn)備大蝦用水沖洗干凈（大蝦經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸肯定會(huì)有些不干凈），最好用刷子刷洗一邊倒出控干水分
   
   
   

2. 用刀從大蝦后背改一刀（經(jīng)過(guò)這一步可以讓大蝦更容易熟，同時(shí)烹飪起來(lái)也更容易入味）
   
   
   

3. 開(kāi)油鍋，油溫六成熱下入大蝦炸到微微變形（也就是縮在一起，中途要稍微攪動(dòng)一下，這樣更容易炸的均勻）撈出
   
   
   

4. 接著再次把油溫升到八成熱，下入大蝦炸三秒撈出（經(jīng)過(guò)這一步大蝦就會(huì)達(dá)到外酥里嫩的效果了）
   
   
   

5. 鍋內(nèi)不要刷洗（這時(shí)候會(huì)有剩余底油在鍋內(nèi)），下入椒鹽料（也就是青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒）不斷的煸炒
   
   
   

6. 待鼻子聞到香味，下入大蝦翻炒均勻，撒上椒鹽、孜然等調(diào)料，用大火翻炒十秒激發(fā)調(diào)料中香味即可出鍋裝盤啦
   

——【椒鹽大蝦之你問(wèn)我答】——

問(wèn)：我用新鮮的大蝦也能這樣烹飪嗎？

答：是的，但是新鮮的大蝦不建議做成椒鹽，建議用白芍的做法，這樣可以更好的保證大蝦的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)肉質(zhì)也不會(huì)受到什么影響

問(wèn)：做椒鹽大蝦烹飪時(shí)不要加水嗎？

答：肯定不需要加水的，既然是椒鹽大蝦，那就要保證干香味，同時(shí)也要保證大蝦的脆度，如果加水那么這道菜就非常失敗了

問(wèn)：椒鹽和調(diào)料翻炒不均勻怎么辦？

答：可以在調(diào)口的時(shí)候把調(diào)料撒開(kāi)一些，后期翻炒的時(shí)候幅度稍微大一些，這樣才能把調(diào)料炒開(kāi)炒化

問(wèn)：這道椒鹽大蝦不用放鹽嗎？

答：椒鹽大蝦用的是椒鹽，雖然口味有些淡，但是多吃幾個(gè)口味就剛剛好了，何況雞精味精中也含有鹽分，所以千萬(wàn)不能放鹽

——【椒鹽大蝦之總結(jié)】——

一、做這道菜首先要保證，蝦肉出鍋能達(dá)到外酥里嫩的效果，不能在過(guò)油的時(shí)候把蝦肉給炸老了，這樣吃起來(lái)口感就會(huì)大大下降，同時(shí)二次過(guò)油說(shuō)三秒就是三秒，不能炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

二、給大蝦改刀的時(shí)候，刀口不能改的太深，否則后期開(kāi)油鍋和翻炒的時(shí)候，容易把大蝦炒碎，這樣是的影響菜肴看相

三、最后煸炒椒鹽料的時(shí)候，一定要炒出椒鹽料中的香味，這樣才能讓香味融入到大蝦中，否則放入椒鹽料煸炒就毫無(wú)意義了

這道美味的椒鹽大蝦就做好了，各位小伙伴覺(jué)得此次分享如何呢？