在家做的黃瓜沒飯店的好吃，原來是有秘訣的？2020-04-25 拍黃瓜 準(zhǔn)備食材】：黃瓜，鹽、糖、醋、蔥、蒜、花椒、小米辣、 【制作方法】： 1.挑選帶刺的綠皮黃瓜，放入清水中侵泡一會(huì)，放入一點(diǎn)食鹽，以便去除殘留的農(nóng)藥，之后流水沖洗干凈，去掉黃瓜的頭尾，刀面貼著黃瓜，輕輕拍打，將黃瓜拍裂。 2.將拍好的黃瓜切成小塊，放入盆中。加入適量的鹽腌制3分鐘，去除黃瓜的水分，這樣的黃瓜更加的清脆，腌制出來的汁水倒掉。蒜切末，小蔥切末，小米辣切圈。然后倒入碗中，在往黃瓜中加入醋，糖，一起攪拌均勻。 3.鍋中倒入食用油，油熱以后倒入花椒，蔥花，辣椒圈爆香。然后再淋在拌好的黃瓜段中，再次攪拌均勻就可以了，這一步很重要。 (許多人在做完第二步的時(shí)候，攪拌一下就開始吃了，其實(shí)都忽略了淋上熱油這一步，這一步爆香以后，淋在黃瓜上，才能讓黃瓜更加的入味。) 蒜泥黃瓜 做法:黃瓜洗干凈后切成片，再將蒜去皮之后搗碎，加上蔥，用油鍋炸香，放入黃瓜進(jìn)行翻炒，加入適當(dāng)?shù)柠}和雞精即可。 涼拌黃瓜 做法:黃瓜洗干凈對(duì)半切開后，輕輕拍打幾下，加入鹽腌制10分鐘左右，再放入蒜泥，倒入點(diǎn)麻油和雞精，再進(jìn)行攪拌均勻就可以了。 洋蔥黃瓜 做法:同樣是涼拌，黃瓜中加入洋蔥，味道也不錯(cuò)。洋蔥撕開外皮切成絲，黃瓜切成小塊，洋蔥，用熱水焯水之后，再過一遍涼水冷卻，最后將黃瓜，洋蔥，鹽，糖醋等用筷子攪拌均勻，腌制2~3分鐘左右就可以了。 腌黃瓜 做法:黃瓜可切成細(xì)條狀，加入鹽腌制一天左右，然后再控水。醬油醋和糖倒在放黃瓜的盆里，稍微煮一會(huì)，等糖化開就好，再放入切好的姜，蒜，辣椒，白酒等物質(zhì)，攪拌均勻即可。 腌黃瓜（黃酒版） 瓜洗干凈，去頭去尾之后把黃瓜切成4瓣，然后用小刀切掉里面的黃瓜瓤。然后把黃瓜切成細(xì)條，粗細(xì)要切得均勻一點(diǎn)。把黃瓜放在盤子里面，加入少量的食用鹽和白砂糖，攪拌均勻，腌制入味之后取出來放在席子上面攤平，然后暴曬成干。曬黃瓜的同時(shí)準(zhǔn)備料汁，鍋中加水放入干辣椒，蔥，姜，蒜，加入生抽料酒，食用鹽，白砂糖，香醋，攪拌均勻。大火燒開煮出香味兒，然后把料汁倒入容器中晾涼。黃瓜曬干之后放入罐子里面，倒入料汁再加入黃酒。這一料很關(guān)鍵，黃酒有殺菌消毒的作用。而且還可以促進(jìn)發(fā)酵，讓黃瓜快速發(fā)酵好，腌制出來的黃瓜條香辣入味特別好吃。 黃瓜炒蝦 做法:黃瓜去皮后切成菱狀，提前用鹽腌制好，蝦仁也提前料酒腌制。最后，在熱油鍋中放入蔥姜蒜，炸出香味，再倒入蝦仁，和黃瓜翻炒幾下，加入點(diǎn)白糖就可以。 醬黃瓜 食材：黃瓜 配料：干辣椒、姜蒜、生抽、花椒、八角、桂皮、香葉、紅尖椒做法： 1.將黃瓜洗凈之后，切長(zhǎng)條備用，姜蒜切片。 2.將切好的黃瓜用大碗裝起來，放鹽拌勻腌制4小時(shí)腌出水分 3.把腌制好的黃瓜放在洗干凈的紗布里面紗布包好，把包好的黃瓜用重物壓制一晚上壓出水分這樣口感就特別脆 4.起鍋燒油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉下鍋炒香在倒入半瓶生抽加入半碗水燒開后再燒5分鐘左右撈出料渣涼涼備用 5.準(zhǔn)備干凈的大盆倒入煮好的生抽、黃瓜，放入姜蒜片、紅尖椒腌制 6.如果做的多可以用玻璃罐子裝起來冰箱冷藏，想吃的時(shí)候就可以拿出來特別方便。 |
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