喜歡吃各種餅，餅類(lèi)的面食，一般都會(huì)經(jīng)過(guò)油煎、烤等步驟，還會(huì)添加各種餡料，輔料，吃起是比較香的，時(shí)間充裕的時(shí)候，也會(huì)經(jīng)常在家做各類(lèi)餅。但很多人剛開(kāi)始做餡餅或者是烙餅的時(shí)候，面直接和好就去包餡料，然后放在電餅鐺上去煎，剛出鍋的時(shí)候挺香挺好吃，但用不了多久，就會(huì)變得又硬又干，即便重新加熱后也不好吃了。m88

其實(shí)做餡餅類(lèi)的面食，外面酥脆掉渣，里面松軟可口才算好吃，要做到這點(diǎn)，其實(shí)只需要多加一步，在街頭買(mǎi)燒餅的時(shí)候，也會(huì)經(jīng)常看到師傅做餅的時(shí)候，要從一個(gè)油碗中挖出來(lái)一些東西抹在餅上，這就是油酥，加在面餅中分分鐘讓面餅松軟酥脆，放幾天都不會(huì)硬不會(huì)干。簡(jiǎn)單的一個(gè)小步驟，學(xué)會(huì)很有用處。

油酥豬肉餡餅

所用食材：五花肉200克，面粉300克，雞蛋一個(gè)，小芹菜一把，蔥，姜

第一步，和面。300克面粉中加入5克酵母，溫水化開(kāi)，多次少量加入清水，將面揉成面團(tuán)。

第二步：在面團(tuán)中加入一勺豬油，這樣的做好的面餅會(huì)很松軟可口，把面和均勻。

第三步：發(fā)酵，夏天一般半個(gè)小時(shí)即可，發(fā)好的面內(nèi)部呈蜂窩狀，做餡餅類(lèi)，面發(fā)酵好是很關(guān)鍵的。

第四步：炒油酥。鍋里放適量的油，五成熱時(shí)放入一些面粉，加點(diǎn)鹽和五香粉調(diào)味，攪拌均勻關(guān)火即可。

第五步：豬肉剁成餡，雞蛋不加水蒸熟切碎，小芹菜洗凈，連莖帶葉切碎，蔥姜切碎備用。根據(jù)個(gè)人口味加鹽，生抽，蠔油、胡椒粉，花椒面、雞精拌成餡料。

第六步：將發(fā)好的面搟成長(zhǎng)方形的面皮，均勻地抹上油酥，然后卷成長(zhǎng)卷，用刀切成大小均勻的面劑子，將面劑子兩頭捏住，團(tuán)成圓的面團(tuán)。

第七步：然將拌好的餡料放到面皮中間，像包包子那樣把餡捏進(jìn)面皮里，然后用手輕輕壓成餅狀，可厚可薄。

第八步：電餅鐺加熱，抹上薄薄一層油，將餡餅放進(jìn)餅鐺，注意翻面煎成兩面金黃即可。

——老井說(shuō)——

這個(gè)餡餅壓的比較薄，松軟酥脆的感覺(jué)沒(méi)有在圖片上提現(xiàn)出來(lái)，實(shí)際上餅皮口感外酥里嫩還是很不錯(cuò)的，餡料可以自行搭配，這種豬肉搭配蒸雞蛋的味道很清爽解饞，同學(xué)們可以試試。

烹飪過(guò)程的小Tips

1、做油酥用豬油效果最好，因?yàn)閯?dòng)物油脂具有乳化和起酥的作用。

2、家庭做餅，油酥也不要加入的太多，否則太酥脆掉的滿(mǎn)地都是挺麻煩的。

3、油酥中加入五香粉、鹽等可以自行調(diào)節(jié)或者不發(fā)。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。