水溫與茶的關系

水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。如水沸騰過久，即溫度過高，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶有益物質、鮮爽味便大為遜色；溫度過低，茶葉中有效成分不能充分浸出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。一般說來，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關，下面跟大家介紹一下泡白茶需要的水溫。

泡白茶的水溫

白茶主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，今天主要跟大家介紹沖泡這幾個白茶需要水溫溫度是多少。

白毫銀針、白牡丹推薦溫度90℃

白毫銀針、白牡丹：白毫銀針、白牡丹都是芽頭的白茶，因為這類茶，采摘的時間早、芽頭嫩，細胞壁等還不是很成熟，所以沖泡的時候對水溫的要求不宜太高，避免破壞葉內的維生素C。不建議使用100℃的沸水沖泡，一般以90℃左右為宜。

在沖泡白毫銀針、白牡丹，不建議使用100℃的沸水沖泡，一般以90℃左右為宜。特別是白毫銀針都是芽頭的白茶，用85℃左右的水沖泡即可。因為這兩種茶，采摘的時間早、芽頭嫩，細胞壁等還不是很成熟，所以沖泡的時候對水溫的要求不宜用沸水，避免破壞葉內的維生素C。

壽眉、貢眉、老白茶推薦溫度100℃

壽眉、貢眉：壽眉、貢眉葉片已經趨于成熟，葉肉細胞、細胞壁等也生長的比較完整，除此之外，貢眉壽眉還含有大量的茶梗。茶梗是茶樹的營養(yǎng)運輸器官，導管和篩管的部分，所含的纖維豐富，較為成熟，所以，沖泡壽眉這類葉片厚、茶梗粗的茶一定要用100攝氏度的沸水，這樣才能更好的把茶葉中的物質解析出來。

老白茶：老白茶的特殊之處就在于它的陳化時間。老白茶經過3-5年的陳化，此刻的呼吸作用趨于緩慢狀態(tài)，如果沒有用100攝氏度的高溫刺激老白茶，也無法讓茶葉中的內涵物質析出。如果內涵物質無法全面析出，這樣我們就感受不到老白茶的豐富滋味了。所以，沖泡老白茶也一定要用100攝氏度的沸水沖泡。

沖泡白茶的注水方式

注水手法，也將會影響白茶的口感。像茶友們常說的使用溫度高的水泡茶會燙傷茶葉，就是因為直接把沸水沖在葉子上，從而導致葉片表面組織被破壞，葉肉細胞受損，讓茶多酚、咖啡堿等物質過多釋放，故而泡出來的茶不好喝。為保證沸水泡茶的口感不被破壞，建議大家用環(huán)壁注水的方式。

環(huán)壁注水，即開水沿著蓋碗邊沿注水，這樣沖泡，能避免破壞茶葉的結構，又能保證茶湯的味道好。

第二，出水時間

如果沖泡白茶，出湯速度慢，比如泡了半分鐘一分鐘才出水，這樣必然會導致茶湯苦澀。是以，建議大家用快出水的方式，倒入茶湯后，馬上蓋上蓋子，出湯。（老白茶除外）

提醒：無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開(水溫達到100℃)之后，再冷卻至所要求的溫度。