我們生活當中非常是一種比較常見的食物，但是并不是所有人都能夠接受肥腸，因為這種東西的原型是豬大腸，很多朋友在吃肥腸的時候想起了豬大腸，總是會覺得沒有任何食欲，除了這個原因之外，豬大腸本身也是一種非常難處理的食材，我們在處理的過程中，如果做不好的話，很容易將肥腸做的又腥又臭，而且吃起來還有很多油脂咬一口都覺得油脂在嘴巴里黏黏膩膩的，非常惡心。但是如果吃到了真正好吃的肥腸，就會發(fā)現(xiàn)這些非常香嫩，可口一點都不油膩。

我原來也是不喜歡吃肥腸，直到有一次去飯店里邊吃到了一盤非常好吃的鐵板肥腸，這是大廚的招牌菜，當時我吃了一口就覺得下飯吃實在是太棒了，當天一整盤肥腸就這樣被我消滅了，之后我愛上了肥腸的味道，下館子的時候必點的一道菜就是鐵板肥腸了，吃的多了就發(fā)現(xiàn)為啥飯店里邊的肥腸做得好就可以相對不油膩，而我自己在家里做的卻特別的腥臭難聞，根本就不好吃呢？有一次我終于鼓起勇氣詢問了，我經(jīng)常去吃的那家店里的大廚，大廚告訴我說他們飯店里邊在做鐵板肥腸的時候都用了同樣一招，就是有一個東西肯定少不了，有了它之后就可以讓肥腸不油膩，特別的好吃了。

今天我們就來看看飯店大廚在炒肥腸的時候用到的方法步驟吧，首先我們將買回家的新鮮非常清理干凈，先用清水把它表面的一些浮灰洗掉之后放在干凈的盆中加入白醋，食鹽和面粉用力去揉搓，是利用了面粉的吸附性，讓它吸附住非常表面的一些臟東西，而白醋和食鹽是為了更好的殺菌消毒，也讓肥腸變得更加柔軟，更容易入味，我們?nèi)啻旰弥蟀逊誓c放在水龍頭底下沖洗干凈，直到表面摸起來非常清爽為止，我們再將它翻過來，非常內(nèi)部也要照著同樣的步驟來一次清洗，里外都清洗干凈之后，再把它放在一個干凈的碗中加入生抽和啤酒涂抹均勻之后腌制10分鐘時間。

第2步起鍋中加入適量的清水肥腸，冷水下鍋放入一些生姜片和食鹽，大火煮開之后再煮5分鐘，我們將水面的浮沫撇干凈之后把煮好的肥腸撈出來，放在涼水中沖洗干凈，再將肥腸撈出來，切成合適的小塊，然后就可以起鍋燒油，先將鍋中的食用油燒熱之后，下入豆瓣醬和生姜片炒出紅油的香味之后加入八角，桂皮干辣椒，花椒炒出香味，再下入已經(jīng)切好的肥腸，大火煸炒5分鐘，接著加入一瓶啤酒和適量的白糖，先用大火煮開，再用中火燜煮半個小時的時間，我們看到鍋中的湯汁越來越少之后轉(zhuǎn)成大火收汁之后就可以出鍋了。

所以我們看飯店大廚在做肥腸的時候，其中一個東西特別關鍵，那就是啤酒，雖然我們在生活中經(jīng)常喝的啤酒，可是在做菜的時候，很多朋友都忽略了啤酒的用途，啤酒是用小麥胚芽發(fā)酵出來的，所以有一股麥芽的清香放在菜里邊還能起到去腥提鮮的功效，尤其是對豬大腸這一類性味比較重的食物效果就更好了，以后我們在炒肥腸的時候加入一些啤酒就可以化解賠償當中的油膩，讓他吃起來特別香嫩，一點都不油膩，不知道大家都學會了嗎？