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鐘潔玲
古人說過：一世顯貴之人才懂得如何居住，三世顯貴之人才懂得如何飲食?？梢婏嬍尺@件事是多么莫測高深。 不過，這句話放到廣州人身上就有點不靈了。廣州人無論富貴貧賤，沒有不知味的。一旦遇上美味，則是有食無類。幾年前，廣州水蔭路開了一家潮州菜館，廳堂簡陋，不事裝修，門旁因為擺著冰鮮海貨，少有一塊干爽的地磚。但是這卻無妨于它賓客盈門，天天爆滿。菜館門前并排停放著奔馳、寶馬、摩托車、自行車和三輪板車，三教九流，熱熱鬧鬧，如此參差的社會階層竟然為了美食混坐一堂，融融樂樂，不分彼此。 步行街上的熟食攤檔也圍滿了扎堆一群的食客，香噴噴的蘿卜牛雜，魚蛋串，牛肉丸串，牛三星，豬紅湯……什么階層都有流口水的權(quán)利，打扮入時穿紅著綠的女郎，當(dāng)街拿起一碗一串就奮不顧身（份）地吃起來。 我的朋友從外地來到廣州，看到滿街都是生猛的食相，非常感慨，這里怎么連老弱婦孺都有一份參與美食的激情！ 沒有人說得清廣東人為什么好吃。如果錢包里的錢不能兼顧衣、食、住、行，廣東人就先吃了再說，照顧了嘴巴；上海人先穿，照顧了外表。由此，廣東人把賺錢叫作“揾食”，落得一個務(wù)實的名聲。 一百多年前，曾經(jīng)有個廣州人這樣描述一頓“番鬼宴”：大家坐在餐臺旁，吞食著一種叫“蘇披”（soup）的流質(zhì)，接著大嚼魚肉，這些魚肉是生吃的，生得幾乎跟活魚一樣。然后，上來一盤燒得半生不熟的肉，這些肉泡在濃汁里，要用一把劍一樣形狀的用具把肥肉一片片切下來，放在客人面前……“番鬼”脾氣兇殘原來是因為他們長期吃著這種粗鄙原始的食物。他們的境況多么可悲，而他們還假裝不喜歡我們的食物呢！接著端上來一味吃起來令嗓子火辣辣的東西，我旁邊的一位用夷語稱為咖喱，用來伴飯吃。對我來說，只有這米飯本身，是唯一合我胃口的東西。之后，是一種綠白色的物質(zhì)，有一股濃烈氣味。他們告訴我，這是一種酸水牛奶的混合物，放在陽光下曝曬，直到長滿蟲子，顏色越綠滋味越濃，吃起來也更滋補，這東西叫乳酪，用來就著一種渾渾的紅色液體吃，這種冒著泡漫出杯子弄臟人衣服的液體叫啤酒。這段話，被美國人亨特收入《舊中國雜記》里面。 顯然，在食事上，廣州人有強烈的優(yōu)越感，即便是一介草民，也堅信自己屬于天賦味蕾的一個族群。當(dāng)看到“不懂吃”的番族遠未脫離原始、野蠻，他們會生出一種強者對弱者的同情，一種類似于悲憫的情懷，幾乎要救番族于水深火熱之中。 廣州人如果有濟世的理想，一定會從食事入手。 |
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