每天早市上腸粉價(jià)廉味美的大眾化早點(diǎn)，有齋腸粉（無菜），甜粉，雞蛋粉，鮮肉粉等品種，深受消費(fèi)者歡迎。最早是手工制作，后發(fā)展腸粉機(jī)生產(chǎn)，數(shù)量得到提升。

怎樣使制出的腸粉合乎色白，軟潤，爽滑質(zhì)量，要在制制上講究功夫，關(guān)鍵點(diǎn)首先把大米洗干凈，磨米，盛漿的容器和其他工具必須清潔干凈，防止污染，以免米漿發(fā)酸變味，然后把米漿磨得幼滑，稀稠適度，新鮮及時(shí)，用旺火快熟，質(zhì)量就好啦！介紹秘制腸粉法:

用料:大米500克，生油10克。

制作方法:

1把大米洗凈。浸泡約2小時(shí)，然后磨成細(xì)漿，磨米時(shí)邊磨邊加水，磨完后把米漿用細(xì)眼籮斗過濾，取其細(xì)粉。

2把米漿的稀稠度調(diào)好（500克米調(diào)成米漿約1650克為宜），加入生油（花生油）攪拌，使米漿增添潤滑并去除淀粉的氣味，然后用白布墊住粉架的疏氣部位，在白布上放入粉漿用旺火蒸約3一4分鐘至熟（只有快熟才爽）。腸粉的厚薄度則以1.2毫米左右為宜，大量實(shí)操能達(dá)到要求的。

3把蒸熟的粉片前端拉起向后卷成圓卷形，加上美味生抽熟油，便是可口齋腸粉了。如要做葷腸粉，如鮮滑肉，牛肉，鮮蝦，魚片，雞蛋等，可在放入粉漿時(shí)隨即加入肉料，并鋪開均勻

在夏天，不少人喜歡吃甜腸。其制法與齋腸粉基本相同，不同之處是把紅糖煮溶成糖水，冷卻后混入米漿中，米漿也比齋腸粉稍稠，500克大米調(diào)成米漿為1600克為宜（包括煮糖的水）。蒸熟后再在甜腸粉上灑些經(jīng)過炒香的白芝麻。好吃甜而不膩，略帶麻香，確為夏令佳品。