劇作家皮內(nèi)羅說：“茶之所在，即是希望之所在?！?/strong>

據(jù)說英國人每天有三分之一的人生都耗在了“Tea time”，《傲慢與偏見》、《艾瑪》、《蝴蝶夢》、《兒子與情人》等名劇里也都少不了優(yōu)雅的英式下午茶場景，那么正宗的英式下午茶究竟是怎樣的？

-起源-

說起茶，首先想到的肯定是中古，中國茶文化據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年歷史。

然而要說下午茶，卻是始于英國，風(fēng)靡了整個歐洲，又從歐洲，傳遍了整個世界。

1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英王查理二世，陪嫁品里包含了221磅紅茶和精美的中國茶具，被稱為“飲茶皇后”。

葡萄牙公主凱瑟琳

17世紀(jì)的英國流行“早晨吃得好，中午吃得少，晚上吃得晚”，上流社會的早餐極其豐富，午餐就比較簡單，晚上卻要等到8、9點才開始。

女伯爵安娜瑪利亞饑餓難耐，就在下午四點左右，喝喝茶，吃吃糕點，聊聊八卦，打發(fā)無聊時光，沒想到這種小情調(diào)在英國上流社會迅速流行起來，這就是傳統(tǒng)的“維多利亞下午茶”。

女伯爵安娜瑪利亞

是的，一開始進口來的茶貴如銀子，是上流社會高雅的嗜好，窮人喝不起。直到1826年，英國人在印度北部山區(qū)發(fā)現(xiàn)了漫山遍野的野茶樹，茶葉變便宜了，老百姓才接觸到了貴族們崇尚的下午茶。

極品紅茶，精致的點心，瓷器或銀質(zhì)茶具，純白色的蕾絲桌布，芬芳的鮮花，悠揚的古典音樂，成為一種時髦的待客方式。

還衍生出名目繁多的茶宴（Tea-Party）、花園茶會（Tea in garden）及周末郊游的野餐茶會（Picnic-Tea）。

-分類-

下午茶主要分為low tea和high tea兩種。

貴族一般食用low tea，指午飯后的下午茶，茶點一般是三明治、小煎餅，下午一般坐在低矮沙發(fā)，得名low tea；

老百姓多食用high tea，指晚飯前的茶點，多以魚、肉、菜來填飽肚子，工人一般坐在高桌上，得名high tea。

-標(biāo)準(zhǔn)配置器具-

傳統(tǒng)的維多利亞下午茶非常講究，講究到讓我們嘆為觀止。

陶瓷茶壺、杯具組、糖罐、奶盅、七英寸個人點心盤、點心架、點心盤、放茶渣的小碗，都是使用白底描花的瓷器；

茶壺加熱器、創(chuàng)業(yè)濾匙、放過濾器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及三層點心架，都使用銀器，還必須擦得锃亮。

-三種最常見的下午茶-

三種最常見的下午茶是：Cream Tea奶油茶、Light Tea輕茶和Full Tea全茶

奶油茶也叫丹佛下午茶，是英格蘭丹佛地區(qū)的特色。

包括：茶、司康scone、濃縮奶油、草莓果醬。將司康一分為二，分別抹上濃縮奶油和草莓果醬，茶需要加奶。

Cream Tea奶油茶

輕茶是必全茶量小的意思。

包括：茶、司康、甜食。甜食常吃的有紙杯蛋糕、麥德林蛋糕、海綿蛋糕，還有瑣碎的小甜品。

Light Tea輕茶

全茶包括：茶、咸味食品、司康和甜食。

多了咸味食品，小三明治、腌過的堅果、奶酪、咸蘇打餅干等，甚至可以是濃湯。

Full Tea全茶

 -紅茶-

正宗的下午茶一般選用伯爵茶(Earl Gray)、大吉嶺茶(Darjeeling)、或錫蘭茶(Ceylon)等紅茶。

伯爵茶(Earl Gray)：以中國的祁門紅茶或正山小種為基茶，配以錫蘭紅茶等，再加入佛手柑油，是一種調(diào)味茶，茶中有佛手柑的香氣。

大吉嶺紅茶(Darjeeling)：出產(chǎn)于印度孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，年均溫度15℃，白天日照充足，日夜溫差大，常年大霧，是世界三大高香茶之一，湯色紅潤明亮，上等好茶的標(biāo)志就是金色的黃暈的光澤。

錫蘭紅茶(Ceylon)：出產(chǎn)于斯里蘭卡，主要品種有烏沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。烏沃茶湯色橙紅明亮，湯面環(huán)有金黃色的光圈，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，比較苦澀，但有回味甘甜；汀布拉茶的湯色鮮紅，帶花香，澀味較少；努沃勒埃利耶茶色、香、味都比較淡，湯色橙黃，香味清芬，口感接近綠茶。

沖泡時間：3-5分鐘

沖泡的水：85℃熱水最佳

-三層點心架-

三層點心瓷盤，最下面一層放有夾心的和味道比較重的咸點心，如三明治、牛角面包等；第二層放咸甜味道的點心，如松餅、培根卷等；第三層放蛋糕、水果塔等甜點。

吃茶點的順序遵從咸到甜的法則，也就是從最下面一層往上吃，最后吃巧克力，不能隨意亂拿。

-禮儀-

在禮儀上也是極其講究，盡顯教養(yǎng)和地位。

1、通常都是女主人穿著正式服裝，親自為客人服務(wù)，是表示對來客的尊重。

2、茶基本會選紅茶，過濾掉茶渣，只喝第一泡。也可以做奶茶，需要先加牛奶，再加茶。

3、喝茶姿勢有兩種，第一種是直接端起茶杯，不帶茶杯托盤。第二種是將一組茶具端起，一手舉杯，一手端著托盤。

4、吃點心時，不能從點心盤架上直接取下來食用，必須先將茶點放于自己的點心盤再食用。

5、飲用茶水和食用糕點時，不能講話。

6、與茶具組配套的茶匙是用來調(diào)和茶杯中奶和糖，不能放入口中。

7、侍者為任何人倒茶，都必須說“謝謝”，女士不必親自倒茶，男士倒茶，女士需要說“謝謝”，或用手輕叩桌面表示感謝。

-知名茶品牌-

Twinings

Twinings川寧——英國皇室御用茶

源自于1706年，英國茶商湯馬士唐寧創(chuàng)立，是英國最古老的茶，至今仍是貴族皇室的專寵。Twinings的茶品類繁多，口味偏重，其中以淡雅的奶油黃包裝，印著衍變自黃金獅子的徽章和Twinings字樣的伯爵茶最為有名，初次接觸，建議從伯爵茶開始品嘗。

Whittard

Whittard——英倫國民茶

Whittard是現(xiàn)代化經(jīng)營的茶葉及咖啡公司，在英國各地都有連鎖專賣店。除了生產(chǎn)茶葉和咖啡外，還生產(chǎn)很多周邊，杯、壺、濾茶器、點心、糖果、可可等等，還有節(jié)日禮盒。

Fortnum Masons

Fortnum Masons——英倫傳統(tǒng)風(fēng)范

從1707年開始經(jīng)營的百貨店，最主要的產(chǎn)品就是茶，出售一百多種來自中國、印度、尼泊爾、日本等地的茶葉和自己品牌的茶葉。

如今的下午茶花樣百出，在紅茶里加入了鮮花、水果及名貴香料，配制成現(xiàn)在流行的花茶、果茶。

-茶具-

如果說品茶吃茶點是傳統(tǒng)英式下午茶的第一步曲，那品賞茶具是第二部曲。

梅森（Meissen）一千零一夜系列

奢華精美的茶具是貴族們永不停止地追求。一般選用骨粉含量比較高做工精致的骨瓷，陽光下骨瓷茶具具有極好的透光性，也不會燙手。

盡管中國的瓷器已經(jīng)風(fēng)靡了全球，但是正統(tǒng)的英式下午茶，還是需要配備最正統(tǒng)的歐式茶具，湖區(qū)、圣愛普茲、愛爾蘭等都是有名的歷史悠久的陶瓷鎮(zhèn)。

1、梅森瓷器（Meissen）

德國梅森始于1710年，是世界最著名的瓷器制造商之一，被譽為“白色黃金”，主宰著歐洲瓷器的風(fēng)格。除了典型的歐式風(fēng)格，還有充滿異域情調(diào)的一千零一夜系列，中式的洋蔥系列明龍系列，圖案相當(dāng)豐富。最著名的天鵝系列被收入博物館珍藏。

梅森（Meissen）天鵝系列

梅森（Meissen）明龍系列

2、赫倫（HEREND）

赫倫1826年創(chuàng)立于赫倫村莊，是匈牙利國寶級手繪瓷器、世界三大手繪瓷器之一，已成為歐洲名瓷品牌。以細膩的筆觸于華麗多彩的蝴蝶花朵圖騰贏得金牌殊榮，也讓當(dāng)時英國的統(tǒng)治者維多利亞女王直接下整組訂單。

赫倫（HEREND）

赫倫（HEREND）

3、皇家哥本哈根（ROYAL  COPENHAGEN）

皇家哥本哈根是世界頂級骨瓷器品牌，標(biāo)志上的皇冠表示該品牌與皇室深厚而密切的關(guān)系，三條波紋則代表著圍繞丹麥的海峽。皇家哥本哈根代表了丹麥藝術(shù)文化的歷史傳承，丹麥、手繪、皇室典雅是其代名詞，每只手繪餐盤都來自30雙專業(yè)之手。

皇家哥本哈根（ROYAL  COPENHAGEN）

皇家哥本哈根（ROYAL  COPENHAGEN）

4、安茲麗（Aynsley）

ANYSLEY是在1775年創(chuàng)設(shè)的英國百年名瓷器品牌，為歷代英國皇室繪制和創(chuàng)作名瓷，受到維多利雅女王，伊麗莎白二世女王為首的皇族和貴族的喜愛，其商標(biāo)上的皇冠標(biāo)志代表多年來英國皇室的御用和殊榮。

安茲麗（Aynsley）

安茲麗（Aynsley）

5、皇室道爾頓(ROYALDOULTON)

皇家道爾頓是英國最大骨瓷出口制造商，曾被維多利亞女皇譽為“世界上最美麗瓷器的制造者”，深受世界皇室喜愛。品牌產(chǎn)量占據(jù)了英國骨瓷總產(chǎn)量的40%，堪稱世界級的骨瓷大家。

皇室道爾頓(ROYALDOULTON)

皇室道爾頓(ROYALDOULTON)

6、皇家瓦塞思(RORALWORCESTER)

皇家瓦塞思成立于1751年，是英國最古老的名窯。其骨瓷茶具以手工描繪圖案展示了獨有的優(yōu)雅，標(biāo)榜了鮮明的貴族旗幟。

皇家瓦塞思(RORALWORCESTER)

皇家瓦塞思(RORALWORCESTER)

7、明頓(Minton)

英國明頓屬于“世界上最美麗瓷器的制造者”皇室道爾頓旗下，同樣以骨瓷出名。拿破侖都在他的日記中曾提到明頓的茶杯。明頓的哈頓莊園“HAD-DON HALL”系列，主題取材英國中世紀(jì)哈頓莊園的壁畫及花毯，具有濃烈奢華的復(fù)古風(fēng)格。

明頓(Minton)

明頓(Minton)

8、韋奇伍德瓷器(Wedgwood)

韋奇伍德瓷器被稱為“世界上最精致的瓷器”，1793年英國使團出使中國，將韋奇伍德瓷器作為禮物獻給乾隆皇帝。其茶具以動物骨粉為主要原料，耐力驚人。售價也極其昂貴，非一般人能夠消費的。

韋奇伍德瓷器(Wedgwood)

韋奇伍德瓷器(Wedgwood)

 -館內(nèi)珍藏下午茶瓷器-

 -結(jié)束語-

從前，下午茶被貴族視為社交的入門，是走在時尚尖端的象征，而現(xiàn)在，下午茶已成為歐洲飲食文化的特點之一，也是一種必不可少的生活態(tài)度。

要知道，不少酒店都以正宗的下午茶而出名，倫敦的福南梅森(Fortnum &Mason)、麗思酒店（The Ritz）、多切斯特酒店（The Dorchester Hotel）都提供非常棒的下午茶體驗。

其中戴安娜王妃生前經(jīng)常光顧的，最負(fù)盛名的倫敦里茲飯店棕櫚閣的傳統(tǒng)貴族下午茶，最忙時需要提前兩星期時才能訂到。

如果能足不出戶，在家沖泡一壺正宗的紅茶，準(zhǔn)備一些喜愛的甜點，邀請朋友二三，享受著陽光，聊著知心話，該是多么愜意的事情。

-End-