- 抖音刷累了  來看視頻配方放松一下吧 -

丹寧乳酪面包面團

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丹寧乳酪面包成型

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這年頭

蘋果西瓜都不能自由的我

心里的苦有誰知道？

心里苦就想吃甜的

想吃能讓我快樂起來的面包

作為檸檬控、抹茶控、奶酪控三位一體的

新時代小編

 丹寧乳酪面包 真的再合適不過~

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不過獨樂樂不如眾樂樂

這么讓人神清氣爽的面包

我自己吃多沒勁兒

所以就順便把配方分享給你們吧~

 - 丹寧乳酪面包 - 

主面團

4. 打至8成筋度，攪拌好的面團溫度在22~24℃

5. 先取出400g和10g的抹茶粉一起混合均勻，形成綠色面團，和剩余的原色面團一起松弛30min

6. 面松弛好的面團取出，分別壓平后（抹茶面團：24*33cm），放在鋪上塑料袋的烤盤上，表面再覆上塑料袋，這樣避免面團粘黏，進(jìn)急速冷凍到0℃，松弛

7. 將原色面團壓平，噴少許水，包入丹麥油，接口密合好，側(cè)邊割刀

8. 搟壓至7mm，做一次三折，再搟壓至7mm，做第二次三折，再搟壓至7mm，做一第三次三折后貼上搟壓至剛好大小的綠色面皮

9. 面團壓至11mm厚，冷凍松弛30min

10. 松弛好的面團再搟壓至4mm厚，再松弛30min

 制作TIPS 

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>>  面團包油的時候接口盡量密合即可，最好不要重疊，因為重疊的話面團的厚薄度會不一樣，層次的厚薄度也不一樣

>>  側(cè)邊割刀的做法，是為了避免碾壓時擠出多余的面團，兩邊割開，這樣油脂可以順利的往外延展

>>  一般的丹麥面團壓完第二次一定要松弛，但是這個是完全用T55面粉制作的，而且之前有冷凍松弛，所以中間不需要再次松弛

- 整形＆發(fā)酵 -

1. 桌面撒手粉，面團鋪在上面，用檸形刻模工具（大：95*55）刻出需要的量

2. 其中的一半再用小號的刻模（?。?0*45）刻出鏤空的效果

3. 另一半表面刷蛋液（目的是為了讓第二層可以更好的與它黏合）

4. 將鏤空的面皮粘在上面；常溫靜置30min，再放溫度28℃，濕度70%的醒發(fā)箱中發(fā)酵90min

核桃內(nèi)餡

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黃油 砂糖 全蛋 核桃粉 低筋粉 圣雷米白蘭地

280g 240g 120g 240g 32g 24g

1. 黃油&砂糖倒入攪拌缸充分混合打軟

2. 分次加入雞蛋，攪打均勻

3. 加入核桃粉、低筋粉，攪拌均勻

4. 加入白蘭地，拌勻即可

 制作TIPS 

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>>  科麥核桃打碎的，因為核桃里的油脂含量比較高，所以磨出來的是膏狀

>>  雞蛋分次加是因為之前糖&油沒有打發(fā)，雞蛋的分量如果多了，一次全加進(jìn)去會導(dǎo)致和油脂分離的狀況

檸檬奶酪餡

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耐烤檸檬餡 再制原味干酪醬 綠色檸檬皮

150g 150g 2g

1. 干酪醬倒入攪拌缸打軟

2. 加入檸檬餡&檸檬皮，攪打至充分混合均勻

- 組裝＆烘烤 -

1. 發(fā)酵好的面包胚取出，表面刷一層全蛋液

2. 中間部分用手指按壓（目的是因為中間會填入餡料，它會膨脹，如果你不按壓一下中間會膨脹很高，會破壞成型）

3. 中間擠入5g核桃內(nèi)餡

4. 用小的刻?？坛銎蒿L(fēng)蛋糕體，蓋在面包中間

5. 在表面擠上檸檬餡

6.  入爐烘烤：風(fēng)爐170℃烤15min

- 成品＆裝飾 -

1. 表面刷一層薄薄的鏡面果膠（用于維持面包的光澤度，而且放在貨架上也不容易變濕潤）

2. 篩一層防潮糖粉

3. 檸檬片一角刷果膠，沾少許開心果碎，按在面包表面裝飾

成品是這個樣子滴

酸甜柔軟，清新沁人~

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悶熱煩躁？水果太貴？

不想上班？卡里沒錢？

先咬一口面包吧

讓滿口的檸檬清新沖走這些煩惱

醇厚的奶酪用來治愈

再用抹茶給生活帶點綠色

就醬~

這款丹寧乳酪面包大家學(xué)會了嗎？

是不是還有許多疑問沒解決呢？

不要著急

我請來了視頻中的制作者

科麥公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅

相信小伙伴們對他一定不陌生了吧

所以廢話不多說

大家有什么不清楚的問題

盡管向我砸過來吧

我會一字不差的讓阿瑋師傅解答的