干煸四季豆屬于川菜菜系，口味干香辣爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道色香味俱全的家常菜。這道看是非常不起眼的家常食材，經(jīng)過(guò)我們精心烹飪之后，也能成為一道色香味俱全的美食，而且這道美食還能健脾胃，增進(jìn)食欲，在這沒(méi)有胃口的炎炎夏日里絕對(duì)是一道非常不錯(cuò)的開胃菜。

四季豆的吃法也是多種多樣，家常做經(jīng)常是清炒或者燒肉，在我們北方還經(jīng)常用來(lái)燜制鹵面，吃起來(lái)非常軟嫩入味。

【干煸四季豆】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，四季豆200克，用手掐去兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會(huì)影響口感。

把摘好的四季豆放入盆中，加入適量清水洗凈后撈出控水。

把洗凈的四季豆碼放整齊，切成3厘米長(zhǎng)的小段，放入盤中備用。

豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成顆粒放入盆中備用。

大蒜3顆用力拍扁，再切成顆粒，姜一塊也拍扁切成顆粒和蒜放在一起。

再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入一把干辣椒，一把花椒備用。

2.食材準(zhǔn)備好以后，我們把四季豆過(guò)油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，倒入切好的四季豆，并用勺子不斷推動(dòng)，開中火炸2分鐘左右，四季豆變青、表皮輕微起皺時(shí)倒出控油。

3.接著我們開始烹飪，鍋內(nèi)留底油，倒入切好的肉粒，快速翻炒把肉粒炒散炒香，然后從鍋邊淋入少許料酒去腥味翻炒幾下，倒入花椒、辣椒，開小火炒出香辣味，溫度太高會(huì)把辣椒炒糊

接著倒入姜蒜，翻炒出蒜香，最后把四季豆倒入鍋中，翻炒均勻起鍋調(diào)味。

4.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉少許、白糖少許提鮮，再撒入一把白芝麻，開大火快速顛鍋化開調(diào)料，翻勻后就可以出鍋裝盤了。

好了，這道簡(jiǎn)單的下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

小知識(shí)：

未熟的四季豆，會(huì)刺激消化道，引起食物中毒。把四季豆過(guò)油炸一下，可以使其內(nèi)外生熟一致，達(dá)到后面快炒的目的。