紅燒鮑魚(yú)

用料

鮮活鮑魚(yú)12只；蔥姜蒜末少許；生抽、蠔油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水淀粉適量

做法

• 盡可能選用鮮活鮑魚(yú)，冷凍鮑魚(yú)或是罐頭鮑魚(yú)也可，價(jià)錢(qián)上相差無(wú)幾，但是口感上會(huì)差好多。
• 用加鹽的清水浸泡鮑魚(yú)10分鐘，用勺子挖出肉身，去內(nèi)臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然后沖洗干凈。會(huì)費(fèi)一些時(shí)間，但是去掉這些雜質(zhì)，味道才會(huì)更鮮美呀，鮑魚(yú)殼不要扔，留做盤(pán)飾用。
• 鮑魚(yú)正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷
• 鍋里加少許冷水，水量能沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)即可。加入一小勺雞粉或雞精
• 加入大勺料酒
• 把鮑魚(yú)放入冷水里，全程開(kāi)小火加熱至水沸騰，繼續(xù)小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開(kāi)始加熱，慢熱的過(guò)程很重要，煮制過(guò)后鮑魚(yú)口感不會(huì)老硬。
• 鮑魚(yú)撈出，用煮鮑魚(yú)的水焯一會(huì)兒鮑魚(yú)殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
• 鍋內(nèi)放些油，燒熱轉(zhuǎn)小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說(shuō)慢慢炒香炒出紅油。
• 加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
• 加入清水燒開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)即可。
• 把鮑魚(yú)放湯汁里煮一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火保持能開(kāi)鍋狀態(tài)，勤翻動(dòng)，讓鮑魚(yú)充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚(yú)的縫隙里。湯汁變少后，調(diào)一些水淀粉勾芡即可。如果湯汁想用來(lái)拌飯，水淀粉調(diào)稀一點(diǎn)勾一個(gè)薄芡也是不錯(cuò)的。
• 鮑魚(yú)裝在殼里，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點(diǎn)綴即可食用

蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

用料

鮑魚(yú)；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖

做法

• 鮑魚(yú)用刷子刷干凈，肉肉周?chē)蝗︸薨櫟暮谀喙蜗锤蓛?，然后用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈。
• 用小刀尖伸進(jìn)去貼著殼壁下刀把鮑魚(yú)肉和殼分離。
• 把鮑魚(yú)的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
• 把鮑魚(yú)肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
• 粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚(yú)擺在粉絲上。
• 熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個(gè)鮑魚(yú)上放一些，剩下放在粉絲上。
• 小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚(yú)和粉絲上。
• 鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚(yú)蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

蠔汁鮑魚(yú)

用料

鮑魚(yú)；蠔油；砂糖；大蒜

做法

• 鮑魚(yú)買(mǎi)回洗凈
• 用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟?/li>
• 蒸鍋上汽后鮑魚(yú)蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤(pán)底蒸的鮑魚(yú)汁別撒了
• 大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤(pán)里的鮑魚(yú)汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關(guān)火
• 用勺子把汁澆到鮑魚(yú)上即可

鮑魚(yú)撈飯

用料

鮑魚(yú)；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜

做法

• 鮑魚(yú)讓老板幫忙收拾了，拿回家洗干凈，表面切花刀。
• 收拾好的鮑魚(yú)用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。
• 蘆筍焯熟，過(guò)涼水，瀝干后擺盤(pán)。
• 鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚(yú)，開(kāi)火，三分鐘后將鮑魚(yú)撈出擺盤(pán)。
• 剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯?zhí)J筍和鮑魚(yú)上即可。

鮑魚(yú)海參排骨靚湯

用料

排骨250克；海參6只；鮑魚(yú)4只；姜8片；烏賊干一小撮

做法

• 烏賊干用開(kāi)水泡半小時(shí)，泡的水不要浪費(fèi)用來(lái)煮湯。海參冷水泡發(fā)。
• 鮑魚(yú)及鮑魚(yú)殼洗干凈，鮑魚(yú)切花刀，煲湯好入味。
• 排骨冷水下鍋，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后撈起。用冷水洗干凈浮沫。
• 排骨和烏賊干，姜片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。我用的琺瑯鍋，導(dǎo)熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。
• 一小時(shí)后加入海參和鮑魚(yú)，小火接著煲一個(gè)小時(shí)。期間要撈起湯面上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個(gè)幾次。
• 總時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)左右，海鮮本身自帶咸味，覺(jué)得味淡可以適量加點(diǎn)鹽。熬湯過(guò)程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇
• 鮑魚(yú)完全吸收了排骨的肉香，吃起來(lái)彈性十足肉感滿分。烏賊干有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會(huì)發(fā)胖噠，越喝越靚。多出來(lái)的湯不用擔(dān)心浪費(fèi)，可以拿來(lái)下面條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對(duì)加分。

清蒸鮑魚(yú)

用料

鮑魚(yú)；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽

做法

• 將洗涮干凈的鮑魚(yú)裝入盤(pán)子里
• 鍋里放上蒸籠以及適量水燒開(kāi)將盤(pán)子放入蓋上鍋蓋
• 大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤(pán)子
• 緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香
• 馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚(yú)上
• 最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

鮑魚(yú)雞湯

用料

鮮鮑魚(yú)8個(gè)；土雞半只；姜4片；鹽適量

做法

• 雞肉砍成小塊。鮑魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候讓攤販幫收拾干凈?；丶以倥菟盟⒆铀⒁幌迈U魚(yú)殼表面的污漬。
• 熱鍋倒少許油爆香姜片后下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水，放鮑魚(yú)。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)最后用鹽調(diào)味即可熄火。

蒜蓉鮑魚(yú)

用料

鮑魚(yú)10只；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蠔油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚(yú)油1勺

做法

• 簡(jiǎn)單清洗后放入海鹽水中養(yǎng)2小時(shí)
• 肉殼分離后將腸子摘了進(jìn)行清洗鮑魚(yú)肉改刀，鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯水，一切完畢后進(jìn)行裝盤(pán)。
• 調(diào)蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉魚(yú)油→耗油→蔥花煮開(kāi)后備用
• 每個(gè)涂上一勺醬汁后清蒸10分鐘就可以上桌啦！

蔥油鮑魚(yú)

用料

鮑魚(yú)六只；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量

做法

• 將鮑魚(yú)后面沙袋肚子用不銹鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗干凈
• 鮑魚(yú)切十字刀口，放回殼上，裝盤(pán)。鍋里水燒開(kāi)，將盤(pán)放進(jìn)鍋，蒸6分鐘。
• 蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚(yú)上。
• 蔥切小段，均勻撒在鮑魚(yú)上。
• 鍋燒油，冒煙后均勻澆在鮑魚(yú)上。
• 完工！開(kāi)吃！美味啊！

小鮑魚(yú)燒排骨

用料

新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)；肋排1斤；生姜1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

做法

• 排骨沖洗干凈
• 小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?/li>
• 在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷
• 排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫
• 生姜切絲、大蔥切大塊
• 鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦
• 加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
• 倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮
• 移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘
• 重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁
• 此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

小鮑魚(yú)燉土豆

用料

小鮑魚(yú)15只；土豆中等大小的一個(gè)；蔥花、姜片適量；大料(八角)一個(gè)；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺

做法

• 鮑魚(yú)去殼處理干凈，在平面打花刀
• 土豆去皮切長(zhǎng)條后用清水洗去表面淀粉，控干
• 把土豆先炸一下，不必炸熟
• 炸至焦黃備用
• 備好調(diào)料
• 鍋底放油燒熱，加1個(gè)大料炸香
• 加入蔥姜
• 烹入醬油和蠔油
• 加土豆翻炒均勻，加清水沒(méi)過(guò)土豆，蓋鍋蓋燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉至六成熟
• 加入鮑魚(yú)、鹽、糖調(diào)味。繼續(xù)燉5～8分鐘(視鮑魚(yú)大小而定)
• 大火收汁即可，注意不要收的太干。

鮑魚(yú)雞煲

用料

鮑魚(yú)10只；雞半只；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥

做法

• 雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調(diào)好味，腌十來(lái)分鐘。
• 鮑魚(yú)去掉殼和內(nèi)臟，用牙刷刷干凈
• 再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～
• 姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段
• 熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚(yú)翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調(diào)色炒香
• 放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調(diào)味
• 最后裝盤(pán)撒上蔥花，熱一點(diǎn)點(diǎn)油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

鮑魚(yú)粥

用料

鮑魚(yú)1/2個(gè)；米1杯；姜片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯

做法

• 將鮑魚(yú)洗凈，切粒
• 大米泡半小時(shí)以上，瀝干
• 油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚(yú)粒炒至白色，下大米一起炒香
• 將炒好的鮑魚(yú)米加入7杯水，大火煮開(kāi)。開(kāi)后立刻關(guān)火，全部倒入電飯煲內(nèi)，關(guān)上蓋子閥門(mén)，打開(kāi)保溫檔
• 第二天早上開(kāi)蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚(yú)粥了

家常鮑魚(yú)撈飯

用料

鮑魚(yú)；米飯；蠔油；菜心；生抽；白糖；淀粉

做法

• 把鮑魚(yú)用干凈牙刷刷洗干凈。
• 小心的用刀子將鮑魚(yú)與鮑殼分離開(kāi)，去除內(nèi)臟后沖洗干凈。
• 蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入清洗好的鮑魚(yú)，根據(jù)大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
• 炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。
• 倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開(kāi)。
• 用水淀粉勾芡。最后淋上一點(diǎn)熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來(lái)更油亮好看。當(dāng)然自家吃沒(méi)那么講究也可以不加。
• 將蒸熟的米飯盛到小碗里壓實(shí)。
• 倒扣到盤(pán)中，放入蒸好的鮑魚(yú)。
• 菜心焯水：鍋里水燒開(kāi)，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水后的菜心也放入盤(pán)中。
• 將做好的芡汁澆到鮑魚(yú)上面。
• 開(kāi)吃吧！

鮑魚(yú)像向日葵綻放

用料

鮑魚(yú)8只；尖青椒4個(gè)；蒜頭2-3瓣；蠔油1勺；老抽1勺；味極鮮醬油1勺；生粉適量；豬肉片2-3兩

做法

• 肉片適量用一勺味極鮮醬油和少許生粉腌制
• 鮑魚(yú)切花刀，不要切太深會(huì)斷，切細(xì)一些會(huì)更好看且裹更多的醬汁。
• 尖青椒斜切圈，頭部的籽可以去掉，口感會(huì)更好。
• 熱鍋冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。
• 肉片變色還沒(méi)全熟之前就可以下尖青椒了。
• 爆炒，下一勺水，下一勺蠔油，翻炒均勻
• 最后下切花刀的鮑魚(yú)，等待它們的綻放。
• 下一勺老抽上色，最后來(lái)點(diǎn)生粉水勾芡收汁，出鍋裝盤(pán)。
• 來(lái)碗白飯，謝謝！

鮑魚(yú)海鮮粥

用料

鮑魚(yú)6只；鮮蝦250g；香菇200g；芹菜一顆；生姜25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g

做法

• 米洗凈泡好，水多米少
• 姜切末，放泡米的鍋里，滴入適量無(wú)味食用油，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火把米熬開(kāi)
• 鮑魚(yú)處理好切絲，用黃酒抓腌備用
• 鮮蝦剝成蝦仁，切丁黃酒抓腌備用
• 香菇切薄片備用
• 香菜切丁備用
• 煮開(kāi)的粥里依次加入香菇、鮑魚(yú)、芹菜丁、蝦仁，蝦仁變色后放入鹽、雞精、胡椒粉，裝碗撒香菜末裝飾即可！

蒜蓉鮑魚(yú)

用料

獨(dú)頭蒜兩個(gè)；鮑魚(yú)六只；香蔥三根；色拉油少許；生抽少許；鹽少許；料酒少許

做法

• 蒜蓉鮑魚(yú)，鮑魚(yú)六只，用刀把鮑魚(yú)的肉與殼分離，鮑魚(yú)用刷子把邊都刷里干凈，再把殼也清理干凈，備用。鮑魚(yú)切十字花刀，放料酒，鹽，蔥姜味15分鐘，然后把鮑魚(yú)從新放到殼上，入鍋蒸八分鐘取出，把多余的水倒出，鮑魚(yú)的身上放香蔥末蒜末，鍋燒熱放油，油熱后用小勺分別澆在鮑魚(yú)的身上，再把生抽澆在每個(gè)鮑魚(yú)的身上，就哦啦。

紅燒鮑魚(yú)

用料

鮑魚(yú)仔若干；雞湯；西蘭花（擺盤(pán)）一小朵

做法

• 準(zhǔn)備好食材~~
• 處理鮑魚(yú)，用個(gè)小勺沿著邊把中間的肉挖下來(lái)就行，記得去掉內(nèi)臟
• 將挖好的鮑魚(yú)仔肉用鹽水抓一下，洗凈
• 用小鍋將水燒至45度左右（可以用手試一下，感覺(jué)稍稍燙就差不多了），關(guān)火，將鮑魚(yú)放下去泡13分鐘；據(jù)說(shuō)這么泡過(guò)后鮑魚(yú)的韌性非常好哦！
• 將泡好的鮑魚(yú)放入煮開(kāi)的雞湯，小火煮20分鐘后撈出；吖吖木有準(zhǔn)備雞湯，偷懶直接用了史云生清雞湯o(∩_∩)o哈哈
• 在炒菜鍋里放入雞湯適量，加入耗油、少許醬油，煮開(kāi)，將之前雞湯煮過(guò)的鮑魚(yú)放入；煮1-2分鐘后，加水淀粉大火收汁
• 最后將鮑魚(yú)擺入盤(pán)內(nèi)，旁邊裝飾西蘭花，澆汁；可以上桌啦~~