最近有小伙伴說：愛吃魚，也愛做魚，就是做不好吃，而且愛吃水煮魚，做好后腥味比較重，所以我今天除出了這個教程，教大家在家中做出飯店的味道，而且做好后沒有腥味，做法雖然有些繁瑣，但是認真的朋友都能學的會，這道菜非常好吃，而且各種配菜隨你搭配，配菜大家不需要和我完全樣，下面準備開始吧！

家中做水煮魚最好選擇草魚，我們先準備一條三斤重的草魚。我們先用刀將魚腹，上魚鰭中間的魚鱗刮掉。然后用刀扎進魚的心臟，將魚的血液放出。放過血的草魚，可以減少魚本身的腥味。放血之后我們用刀，將魚鱗刮干凈。然后在腹部割一刀，將內(nèi)臟取出去鰓，然后用清水清洗干凈。再用刀將魚肉片下來。然后用刀將魚頭從中間分開，再將魚骨剁成均勻的小塊兒。在平刀將魚肚部位切下來。將魚肚剁成和魚骨，大小差不多的塊兒。剁好后裝在放魚骨的盤子里。

然后我們斜刀，將草魚肉切成三毫米左右的片。魚片切好之后我們開始腌制。魚骨頭盆中加入適量的鹽，然后加一點點清水，反復(fù)用手抓洗，再用清水投幾遍，然后瀝干水分放入小盆中。盆里再撒一點食用鹽，胡椒粉，料酒然后攪拌一下，再加點干淀粉，繼續(xù)攪拌備用。接下來我們開始腌制魚片，先在魚片盆中加入適量的鹽和清水，輕輕搓洗，然后擠干水分。魚片盆中加入鹽，胡椒粉，兩勺料酒。然后朝著一個方向抓辦均勻。然后再打里一個雞蛋清。繼續(xù)攪拌幾下，再撒一點點淀粉。攪拌好以后，我們放在一旁，大約10分鐘左右。

水煮魚需要的配料有黃豆芽，香菇，香菇去根切成丁。干豆皮兩張，切成小條放入盆中。帶葉的小芹菜適量，切成小段加入盆中。生姜一小塊切成片加入碗中，然后大蒜切成片也和姜放在一起。紅泡椒20個，切碎加入碗中。然后準備其他材料，青花椒適量，干辣椒一把。蒜蓉一小把，白芝麻一小把，然后再加一點水煮魚料。炒制之前我們先將鍋燒熱，然后撒上適量的植物油，油熱之后開始下入花椒。然后鍋離火，加入切好的小料繼續(xù)翻炒。小料炒香之后我們加入豆瓣醬，繼續(xù)開中火翻炒炒香之后，我們下入腌制好的魚骨頭和水煮魚料。

然后我們轉(zhuǎn)小火，將它們炒香，炒香之后我們再加適量的清水，然后把準備好的配菜下鍋。開大火燒開，煮三分鐘左右，加入雞精，胡椒粉，一小勺白糖。再煮兩分鐘左右，把配菜撈出放在容器中墊底。配菜撈出后我們將鍋離火，下入腌制好的魚肉片兒。開中小火將魚片煮成8成熟左右。魚片煮好之后，我們用漏勺將魚片撈出，放在容器里。然后我們開火，將湯燒開再倒入容器里。將鍋洗凈，加入一大勺植物油。油燒熱之后，將準備好的干調(diào)蒜蓉下鍋。開中小火不停攪動。炒香之后我們將其倒入水煮魚片的容器里。炒制的時候油溫不要太高，不然容易糊鍋，上面也可以撒一點點香菜。