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糖醋菊花魚是道著名的魯菜，也是我家每年過年時(shí)的必備年夜菜。每次吃到這道菜就感覺像過年，也能一解思鄉(xiāng)之愁。

養(yǎng)生菜譜152期-【增食欲、助消化】糖醋菊花魚

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

功效：增進(jìn)食欲、開胃滋補(bǔ)，促進(jìn)血液循環(huán)，抗衰老、美容顏。

二、糖醋菊花魚- 菜譜

難度：高級(jí)（要求刀工）

材料：

份量：適合3人左右

做法步驟：

1. 將草魚去腮去內(nèi)臟后洗凈并瀝干水分。

2. 從魚頭根部下刀，將魚身兩側(cè)的肉完整的片下來。

3. 分別去除魚刺、魚腩和魚鰭，使之成為兩片帶皮凈肉。

4. 魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨，或燉豆腐做湯。

5. 斜刀片出0.5cm厚的魚片，但不要切斷魚皮，使每片之間都有魚皮相連。

6. 3-4片魚片為一組，將魚皮切斷。

7. 每組魚片如右圖一樣這么美。

8. 在每組魚片上縱向下刀，將魚片切成條狀，魚肉部分分開，魚皮處相連。

9. 將打好花刀的魚肉放入容器中，加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻腌制10分鐘后撈出。

10. 將腌好的魚肉均勻的拍上玉米淀粉。

11. 將處理好的魚肉從魚皮處卷成菊花狀，隨時(shí)stand by。

12. 鍋中倒油，油溫約七成熱時(shí)放入整好型的菊花魚進(jìn)行炸制。炸制金黃后撈出控油并擺盤。

13. 不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。

14. 之后依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水淀粉。每放入一種調(diào)料都要馬上炒制均勻。

15. 在鍋內(nèi)淋一湯匙熱油，攪拌均勻后關(guān)火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚上即可。

小貼士：

1.油溫一成熱是30度，七成熱就是210度。把手背放在距離色拉油表面10厘米左右覺得噓手就差不多了。或者覺得油溫差不多的時(shí)候扔一根小魚條進(jìn)去。如果魚條迅速的從底部升騰上來，沒有沉底兒，那么也說明油溫是可以的了。

2.做菊花魚其實(shí)用鱖魚和黑魚是最好的，鱸魚也不錯(cuò)。草魚只是更加大眾，物美價(jià)廉。

3.我這道菊花魚的糖醋汁兒是用水炒的，所以口感非常清爽不油膩。你也快來試試吧~~