熱熗虎尾

材料

用料主料：鱔魚背肉調(diào)料：姜、蒜、醬油、料酒、雞精、香油、胡椒粉、高湯

做法

1．將姜、蒜洗凈切成末；

2．坐鍋點(diǎn)火放入高湯、鱔肉，加入料酒，鍋開后改小火燴兩分鐘撈出瀝干水分裝盤；

3．醬油炒熟加入雞精、姜末、香油、胡椒粉，調(diào)成汁澆在鱔魚肉上；

4．坐鍋點(diǎn)火倒油，油五六成熱時(shí)放入蒜末炒至變色澆在鱔肉上即可食用。

四寶春筍

材料

春筍，胡蘿卜，新鮮豌豆，火腿，料酒，鹽，雞精

做法

1.春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成小丁。胡蘿卜去皮切小丁。火腿切小丁

2.鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用

3.用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色

4.倒入豌豆一起煸炒片刻

5.倒入步驟2的春筍丁

6.加一小勺料酒炒勻

7.加一點(diǎn)水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘

8.開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道，淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，炒勻即可出鍋

花式蘿卜釀蝦球

材料

白蘿卜1/2根，北極蝦8只，南瓜1塊，豬肉1塊，姜1塊，玉米淀粉1小勺，生抽1大勺，鮑魚汁1大勺，料酒1小勺，香油少許，鹽少許

做法

1.白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些，數(shù)量為南瓜片的2倍

2.取一半的白蘿卜片和南瓜片，用模具挖出圓孔

3.將豬肉和剩余的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料

4.餡料中加入各種調(diào)料和一半淀粉，用勺子順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒

5.北極蝦解凍后，去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼，留下尾部

6.一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組，疊在一起，孔中放入一只蝦，釀入肉餡，將蝦固定

7.將做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開后，蒸8分鐘左右

8.將蒸出的湯汁加入剩余的淀粉中，調(diào)成水淀粉，澆在蝦球上即可