酸梅蒸排骨

主料：肋排；

輔料：酸梅；

調(diào)料：干辣椒、豆豉、料酒、白胡椒粉等

步?：

1，肋排剁成小段兒，放入冷水中焯燙出血沫，控水撈出，用清水沖洗干凈，鋪在廚房用紙上，搌干水分，依次加入生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、干淀粉，用色拉油封住，腌制20分鐘；

2，干豆豉用清水沖洗干凈，剁成蓉，大蒜也剁成蓉狀，干辣椒去籽，切成絲，酸梅去核兒，剁成蓉，全部放入肋排中，加入少許酸梅汁兒，抓勻備用；

3，將肋排平鋪在盤子中，放入蒸鍋，大火蒸12分鐘即可。

沙姜清遠(yuǎn)雞

主料：清遠(yuǎn)雞；

輔料：沙姜、圓蔥、香蔥；

調(diào)料：豉油、生抽；

步驟：

1，整雞清理干凈，香蔥打結(jié)，姜切片，沙姜切片。鍋中倒入水燒開(kāi)，放入蔥姜，沙姜，整只雞放入開(kāi)水鍋中將表皮燙緊，加少許料酒，鹽調(diào)味后蓋蓋兒煮制十分鐘，關(guān)火靜置十五分鐘；

2，靜置好的雞取出過(guò)涼，吸干表面水分后在雞肉表面抹少許油。整雞切塊，碼盤即可；

3，圓蔥和沙姜切小粒，然后開(kāi)始制作蘸醬。另起鍋燒熱，加少許油后放入圓蔥粒和沙姜粒煸炒出香，變色后加少許豉油和生抽炒制均勻，醬香濃郁的蘸醬就炒制好了。

韭花炒銀芽

主料：韭花、豆芽；

輔料：火腿、雞蛋；

調(diào)料：鹽、料酒、雞精。

步?：

1，韭花切小段兒，豆芽掐頭去尾成為銀芽，火腿撕成條狀，雞蛋攤成餅狀切成絲狀備用；

2，鍋上火，油溫偏高的時(shí)候，下入銀芽和韭花，烹入料酒，加鹽，關(guān)火后放火腿和雞蛋絲，翻炒均勻即可。