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我家餃子就要這個(gè)餡兒，比韭菜還要香，消除水腫，一人一盤不夠吃。隨著夏天的到來，天氣慢慢升高，家人的飲食喜好都開始偏向清淡的一口，我家兒子典型的肉食動(dòng)物，結(jié)果最近也開始吃點(diǎn)蔬菜水果，吃太多油膩實(shí)在是身體不舒服。今天給大家推薦的這個(gè)餃子餡，可以說是我家兒子最近的心頭好，清新爽口，雖然也有豬肉但是一點(diǎn)也不油膩，隔三差五就讓我做，比韭菜餡都受到歡迎，每次一人一盤都不夠吃。下面就和小編一起看看這個(gè)餃子餡的具體做法吧。 酸菜豬肉粉嫩餃子 By 踏月色而來～ 配料： 酸菜 300克、豬肉餡 200克、中筋面粉 200克、豬油 10克、清水（和面用） 110克、蔥 5克、姜 3克、香菜 1顆、生抽 10克、花椒粉 1克、料酒 6克、雞精 1克、紅曲粉 1.2克 烹飪步驟： 1.首先備齊餡料的食材。  2.把豬肉餡放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，放入料酒和生抽，適量的鹽和雞精調(diào)味。  3.把所有的調(diào)料和食材混合均勻后，用筷子順時(shí)針方向攪拌上勁后。  4.買回來的酸菜用自來水沖洗干凈。  5.把洗凈的酸菜用刀剁碎，香菜洗凈后用刀切成碎末。  6.把切碎的酸菜和香菜放入攪拌好的肉餡里。  7.加入豬油增加香味。  8.把所有的食材攪拌均勻就可以了。  9.把稱重的中筋面粉和清水倒入東菱面包機(jī)里，加入紅曲粉和2克鹽，啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序開始和面。  10.和好的面團(tuán)用手揉圓后，放入一個(gè)容器里，蓋上保鮮膜靜置一會兒。  11.靜置好的面團(tuán)排氣揉勻后，用手搓成長條后，用手揪成大小一致的劑子。 12.把劑子用手摁扁，用搟面杖把劑子搟成圓形薄面皮。 13.搟好的面皮上，放入適量的餡料。 14.包成自己喜歡的模樣即可。 15.依次包好所有的餃子。 16.鍋中倒入適量的清水煮沸后，加入包好的餃子。 17.大火煮沸后點(diǎn)少許清水，反復(fù)3次，看見所有的餃子都漂浮在水面上即可關(guān)火，把煮熟的餃子撈出瀝干水分即可。 烹飪小貼士： 1、選購酸菜時(shí)，要注意酸菜的色澤，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說明是經(jīng)過工業(yè)染色或漂白處理的，不要購買。 2、在味道方面，優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒有異味。如果酸菜聞起來無味，或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話，說明該酸菜質(zhì)量不好。 3、最后就是嘗一下酸菜的味道，優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來是酸脆鮮嫩的，劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發(fā)軟，有苦澀等怪異的味道。 大家喜歡什么餡兒的餃子呢？
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