五花肉你還在紅燒嗎？那未免太單調了，今天帶大家換一種吃法，保證你吃了還想吃！

  1  

五花肉美食

01 老娘叉燒

材料：五花肉270g、料酒20-25g、叉燒醬55g、生抽12g、蠔油38g、食鹽2g。

步驟：

（1）五花肉用叉子叉一下，這樣可以讓幫助五花肉入味，不要為了方便而忽略哦。

（2）取適量料酒，倒入五花肉中，兩面均勻沾上，靜置半小時。

（3）將生抽、叉燒醬、蠔油與鹽混合成調味醬。

（4）在五花肉兩面刷滿調味醬，然后用保鮮膜包好放進冰箱冷藏保存。

（5）腌制12小時以上，為了省事，最好提前一晚腌好。

（6）將五花肉與醬料倒入壓力鍋，選擇筋蹄檔烹調。

（7）五花肉壓好后，連肉汁一同倒入小鍋，中高火收一下汁到濃稠即可，不要完全收干否則會太咸。

（8）收汁完畢后取出切片即可享用。

02 梅菜扣肉

材料：五花肉4斤、客家梅菜1斤、客家黃酒30克、南乳2塊、老抽10克、冰糖4顆、香葉4片、八角5顆、蔥花少量。

步驟：

（1）挑選金黃飽滿的梅菜，洗凈用溫水浸泡兩小時，等待的時候先處理肉的部分。

（2）把肉放入煮沸的鍋里，放八角和香葉去腥。大火煮約半小時，把肉撈出瀝干水后，再將肉放入鍋內煎一會兒。

（3）倒入適量料酒和老抽，加入南乳一起攪拌均勻做成醬汁。

（4）等肉放涼后，切成長條，放在醬汁里均勻地上色，按皮朝下有序排列在碗中，腌制10分鐘。

（5）將泡好的梅菜，瀝干切碎炒香，均勻平整地鋪在肉上，把整個大碗入鍋蒸。蒸一個小時后，關火取出大碗。想要壓縮制作的時間，可以用高壓鍋。（用高壓鍋壓四十分鐘左右即可）

（6）取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上倒扣，再將醬汁淋上去，撒上點蔥花就能上桌了。

03 獅子頭

材料：豬肉500克、雞蛋3個、黃酒4湯匙、生抽3湯匙、老抽1茶匙、鹽3茶匙、湯1湯匙、姜末1茶匙、小蔥適量、玉米淀粉適量、芝麻油適量、花生油適量。

步驟：

（1）豬肉洗凈剁成肉泥，放到碗里，加入黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、姜末、玉米淀粉和蔥，攪拌均勻。

（2）把雞蛋打入肉泥中，加入芝麻油，充分拌勻成軟泥（如果肉丸比較硬，可以加一點面粉進去）

（3）左手抓一把肉餡，擠成肉丸。

（4）鍋里加花生油，中火加熱，放肉丸進去煎至表面金黃，關火。

（5）煎好的肉丸放到蒸鍋里，中火蒸大概半個小時，出鍋就可以享用了！

  2  

烹飪小貼士

五花肉烹調前不要用熱水清洗，因為豬肉中含有肌溶蛋白，在15℃以上的水中易溶解，不但會導致營養(yǎng)流失，做出來的肉味道也會差一些。

用五花肉做叉燒，最好選用肥瘦相間的五花肉，并將肉皮去掉，如果用的是瘦肉，做出來的五花肉會很柴的。五花肉腌制或者煎炸之前，用叉子在上面扎一些小孔，這樣能讓肉腌的更入味，炸的時候也會更酥松。

文章來源微信公眾號：朱莉生活日記（igoodguys）