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近兩年來，風(fēng)味濃縮集中的意大利阿瑪羅尼（Amarone Della Valpolicella DOCG）在中國(guó)市場(chǎng)越來越火，其產(chǎn)區(qū)瓦坡里切拉（Valpolicella）也逐漸為更多人所熟悉。同時(shí)，與之相關(guān)的誤會(huì)也越來越多。這里整理了 9 個(gè)最常見的誤區(qū)，看看你有沒有中槍的！ 01 Valpolicella 的意思是“一個(gè)有著許多酒莊的山谷”？錯(cuò)！ “Valpolicella”這個(gè)名字第一次出現(xiàn)在官方文件上是在 1177 年，在當(dāng)時(shí)該地區(qū)還沒有我們現(xiàn)在所說的酒莊。Valpolicella 真正的意思是“valle dei polloni”，即“一個(gè)有著許多沙洲的山谷”。就是這樣 ? 02 這里常見的混釀品種是科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）？錯(cuò)！ 這些葡萄品種是過去最常用的混釀品種，但現(xiàn)在，由于莫利納拉顏色太淺，已經(jīng)幾乎沒有用于混釀了。因此，現(xiàn)在最常使用的混釀品種為：科維納、科維諾尼（Corvinone）和羅蒂內(nèi)拉。有時(shí)也會(huì)加入其它紅葡萄品種，如科羅帝納（Croatina）和奧賽萊塔（Oseleta）等。 科維納以其酸度和酸櫻桃風(fēng)味著稱，混釀時(shí)可以增加酒的顏色、酒體、結(jié)構(gòu)與陳年潛力；科維諾尼可以為葡萄酒帶來各種香料的氣息；羅蒂內(nèi)拉可提高葡萄酒的顏色和酒體，并增添一種藥草氣息。 當(dāng)然，萬事都有例外。還是會(huì)有非常小一部分人會(huì)將莫利納拉用于阿瑪羅尼或瓦坡里切拉混釀，提供額外的酸度和清新感，這樣的酒非常有趣而且偏向傳統(tǒng)風(fēng)格。 03 阿瑪羅尼歷史悠久，羅馬時(shí)代就有了？錯(cuò)！ 盡管有史以來瓦坡里切拉一直在釀造結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁的紅葡萄酒，但過去它叫做“Austere Red”，意為“緊澀的紅葡萄酒”。而阿瑪羅尼是上個(gè)世紀(jì)才出現(xiàn)的，目前關(guān)于阿瑪羅尼葡萄酒最早的記錄為 1953 年。瓦坡里切拉真正有歷史年代的酒是雷喬托（Recioto della Valpolicella）。 04 經(jīng)典（Classico）瓦坡里切拉比普通瓦坡里切拉更珍貴？錯(cuò)！ “經(jīng)典”并非是更值錢、更高級(jí)的代表，它的意思是葡萄酒來自歷史產(chǎn)區(qū)。經(jīng)典瓦坡里切拉位于維羅那（Verona）西側(cè)，釀造瓦坡里切拉紅葡萄酒的歷史更為悠久。它可以來自以下 5 個(gè)地區(qū)中的任何一個(gè)：內(nèi)格拉爾（Negrar）、富馬內(nèi)（Fumane）、馬拉諾河（Marano）、桑安布羅吉奧（San’Ambrogio）、桑彼得羅（San Pietro）。 所以如果酒標(biāo)上的瓦坡里切拉前面沒有“Classico”的字樣，這只是意味著葡萄酒來自產(chǎn)區(qū)東側(cè)。 05 雷喬托不流行了？錯(cuò)！ 雷喬托是這個(gè)區(qū)里最有價(jià)值、最典型的葡萄酒，數(shù)世紀(jì)以來長(zhǎng)期被詩(shī)人、歷史學(xué)家和葡萄酒愛好者所贊揚(yáng)。這種葡萄酒的釀造非常困難，要求釀酒師有非常高的技藝，同時(shí)還需要好年份里精選的優(yōu)質(zhì)葡萄，因此雷喬托通常少見且非常昂貴。雷喬托被稱為“阿瑪羅尼之父”，因?yàn)樵谝婚_始是雷喬托偶然被釀成了干型酒而成了阿瑪羅尼。 甜酒仍然是個(gè)熱門話題，有一大堆的人因?yàn)闆]有什么優(yōu)質(zhì)的甜酒可喝而選擇蘇打水和水果釀造的甜雞尾酒。一款優(yōu)秀的雷喬托，高甜的同時(shí)還有合適的酸度以及強(qiáng)壯的單寧結(jié)構(gòu)來平衡。適宜的酒精度是雷喬托釀造的秘訣，能釀造出這種酒的通常都不愁把酒賣出去。 06 里帕索（Ripasso）是將阿瑪羅尼/雷喬托果渣加入經(jīng)典瓦坡里切拉中釀造的？不全是！ 實(shí)際上，里帕索可以將阿瑪羅尼或雷喬托的果渣加入到任何瓦坡里切DOC酒中來釀造，包括經(jīng)典瓦坡里切拉和普通的瓦坡里切拉。 07 阿瑪羅尼風(fēng)干葡萄的時(shí)間只需 1 個(gè)月？錯(cuò)！ 阿瑪羅尼和雷喬托都需要將葡萄風(fēng)干后發(fā)酵，這個(gè)過程至少要 100-120 天，因此葡萄串通常在 1 月份進(jìn)行壓榨。有的年份更溫暖一些，葡萄成熟度更高，需要的風(fēng)干時(shí)間會(huì)短一點(diǎn)。也有部分人選擇延長(zhǎng)風(fēng)干時(shí)間以獲得更為濃縮的葡萄，他們會(huì)在 2 月甚至 3 月初才結(jié)束風(fēng)干過程。 08 風(fēng)干葡萄是一種現(xiàn)代技術(shù)？錯(cuò)！ 這其實(shí)是一種非常古老的釀酒技術(shù)，古羅馬時(shí)期就開始用于釀造甜酒了。古羅馬人通常將葡萄用繩子掛起來或放在壁爐上將葡萄進(jìn)行風(fēng)干。 09 阿瑪羅尼是指“苦味”葡萄酒？錯(cuò)！ “阿瑪羅尼”的意思是“非甜”，指的是干型葡萄酒，這里“甜”的反義詞是“干”，而不是“苦”。而且，因?yàn)榘斄_尼含有高酒精和甘油，嘗起來甚至有點(diǎn)甜，雖然它的殘?zhí)橇坎⒉皇翘貏e高。 · End · |
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