豬腳很容易就會(huì)有難聞的味道，正式烹飪之前，需要過(guò)水至少三遍，每一遍都需要更換新鮮的水，直到最后聞不到哪股令人不愉悅的味道?！?/p>

主料

肘子/蹄髈 兩片

輔料

豆瓣醬 適量

老抽 1勺

生抽 3勺

白糖 適量

干辣椒 適量

花椒 適量

料酒 2勺

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

紅燒肘子蹄髈的做法

1.肘子/蹄髈過(guò)水至少三遍，每一遍都是換干凈水，煮到無(wú)異味。

2.熱鍋適量油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

3.下豆瓣醬、白糖，繼續(xù)小火煸香。

4.炒好的豆瓣調(diào)料盛出。

5.干凈鍋，少油，過(guò)水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入鍋中

6.煎到兩面焦黃。

7.干凈鍋，放入炒好的豆瓣調(diào)料和煎好的豬蹄，加入沒(méi)過(guò)食材的水。

8.小美這里兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

9.放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動(dòng)保溫后，轉(zhuǎn)燃?xì)庠畛村伿崭伤值胶线m。直接在燃?xì)庠钌蠠踔笠部梢?，就是比較費(fèi)時(shí)間，看自己的愛(ài)好了。

紅燒肘子蹄髈成品圖

烹飪技巧

由于豆瓣醬、老抽、生抽都是具有咸味，本菜沒(méi)有加鹽，親們?cè)谑罩臅r(shí)候可以試試汁的咸度，來(lái)確定是否加鹽。