味精和雞精的話題是一則老生常談的問題，當(dāng)然也是大家非常感興趣的一個(gè)問題。味精，一種常見的調(diào)味品，為食物呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的鮮味。雞精，味精的升級產(chǎn)品，很多人更偏愛于它。其實(shí)，對于味精和雞精來說，您可能存在不少誤區(qū)，味精和雞精，到底哪種更優(yōu)秀？使用的過程中又該注意些什么？春夏暖陽之際，與您聊聊關(guān)于味精和雞精的健康細(xì)節(jié)。

味精和雞精有何區(qū)別，哪個(gè)更健康？

味精，主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸是一種比較普通的氨基酸，也就是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸物質(zhì)，鈉離子就是您熟悉的鈉離子，二者結(jié)合之后就變成了您常吃的味精。

雞精，也并非您想的那樣優(yōu)秀，它的最主要成分就是谷氨酸鈉，也就是味精。其他還會(huì)有些食鹽、苷酸、糖、香精等添加物質(zhì)。言于具體，雞精40%左右的物質(zhì)是味精，鹽的含有量一般在10%以上，另外糖、香辛料、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)也是組成雞精的成分。

關(guān)于誰更健康的問題，您應(yīng)該這樣看待：

味精和雞精都很健康，不會(huì)存在市面上傳說的那些問題。吃味精不會(huì)致癌，高溫加熱會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但是這種物質(zhì)并不會(huì)有致癌性，只是沒有了鮮味而已。另外吃味精也不會(huì)掉頭發(fā)、不會(huì)中毒；所以，從科學(xué)角度來講，味精的安全性不存在問題，它是一種很健康的調(diào)味品。

所以，味精的安全性并不需要懷疑，世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸類到了最安全食品當(dāng)中。

對于雞精同樣是如此，雖然添加了一些物質(zhì)，但是安全性同樣不存在問題，當(dāng)然它也沒有您想的那樣優(yōu)秀。

當(dāng)然值得您注意的是：

味精和雞精，食用之后對于身體并沒有什么好處，起到的最大作用就是豐富了菜肴的味道。

所以，您對味精應(yīng)該持有這樣的態(tài)度：如果想添加，安全性和健康性不存在問題，您可以放心用。但是如果不想添加，其實(shí)也沒有問題，加了對身體也不會(huì)有什么作用。

使用味精和雞精需要注意的一些問題：

• 無論是味精還是雞精，能不用盡量不用：

味精和雞精，說到根本屬于合成型調(diào)味品，沒有太大的作用，說到根本并不建議大家經(jīng)常飲用，所以，您在日常烹調(diào)過程中能不用盡量少用。

• 用鮮味食材代替味精（雞精）：

味精和雞精說到實(shí)處是為了增添食材的鮮味，所以，您用一些像香菇、蝦仁、玉米、雞肉等食材同樣可以達(dá)成這個(gè)意愿，建議您選擇新鮮食材來代替味精和雞精。

• 起鍋添加，溫度不能過高：

如果您想使用味精，請您在起鍋之后再添加。味精和雞精溶解的最佳溫度為70℃-90℃。

考慮到它的口感和安全角度，請您最好在關(guān)火前添加，此時(shí)溫度較低，避免影響味精和雞精的鮮味。

• 少量食用更靠譜：

如果您想問味精和雞精存在什么問題，其實(shí)最大的問題是因?yàn)槲毒碗u精當(dāng)中含有不少的鈉鹽，食用過多容易增加高血壓、缺鈣等問題的發(fā)生概率，所以建議您可以少量使用這類調(diào)味品。

• 有些菜不能添加：

請您注意，已經(jīng)加了醋的菜不建議加味精；另外，加了糖的菜也不建議加味精；最后，對于食材當(dāng)中存在類似香菇等自帶香味的食材，也不需要加入味精。

• 有些人不建議食用：

首先，嬰幼兒不建議吃。它們攝入谷氨酸鈉后，容易導(dǎo)致礦物質(zhì)鋅元素的流失；另外嬰幼兒的食欲剛剛起步發(fā)育，請不要用谷氨酸鈉等鮮味物質(zhì)去干涉。

其次，對于乳母也不建議添加，避免影響到寶寶的健康。

最后，對于老年人而言，同樣不建議食用。

當(dāng)然，如果您本身對于味精或者雞精存在過敏情況，請您拒絕使用，避免身體出現(xiàn)相關(guān)的過敏癥狀。

無論是味精還是雞精，安全性其實(shí)并沒有任何問題，健康角度也無大礙。當(dāng)然，健康吃味精，還請您注意食用細(xì)節(jié)。

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