每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 對(duì)于小暖來說，春天有3件事是最難熬：1、春困；2、過敏；3、上火。（不知道大伙有木有同感） 作為美食編輯前兩個(gè)沒辦法規(guī)避，這最后一個(gè)防上火總得樹立個(gè)標(biāo)桿吧？這不，小暖故意胡喝海吃了幾天，終于成功便秘+上火了，就是為了給大家測(cè)評(píng)一樣食物，這絕對(duì)是清腸、治便秘的最佳選擇。  看圖片大家也應(yīng)該猜到了吧，這個(gè)“寶藏食材”就是芹菜！ 清腸的美食有很多，但我們常說的八大清腸能手，我這里有一個(gè)排行名單： 紅薯（纖維素多，低脂熱量低又能飽腹） 燕麥（富含膳食纖維和維生素B6） 糙米（纖維素是白米的兩倍） 綠豆（清熱解毒、除濕利尿、消暑解渴） 薏仁（可促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)、水分代謝） 蘋果（較多的半乳糖醛酸、果膠） 海帶（富含碘和硫酸多糖） 而最后一種，就是清腸第一名的芹菜。 別以為小暖夸張，芹菜的清腸、通便效果實(shí)在是太驚人了，便秘了3天，今早榨一杯芹菜汁，調(diào)點(diǎn)蜂蜜喝滿滿一大杯，再照常吃個(gè)早飯，大概不到10分鐘，就有排便感了。 這都?xì)w功于芹菜中含有豐富的膳食纖維，被人體吸收后，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘；而且對(duì)于減肥瘦身是很有幫助的。  除此之外，芹菜還含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類菜高1 倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。 芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，營(yíng)養(yǎng)專家們對(duì)芹菜13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉有10項(xiàng)指標(biāo)明顯超過了其莖桿。葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。 100克芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分▼  翠綠鮮嫩的芹菜雖然一年四季都能買到，但春季才是最適合吃的。春季的芹菜爽脆可口，又帶有清香，既可熱炒、涼拌，亦能作餡，食法眾多，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值，古人贊其為“菜之美者”并不為過。 那么芹菜怎么做才好吃呢？今天小暖就帶來2種最好吃的做法：芹菜炒香干+ 芹菜炒鴨胗，都是非?？焓值募页２?，簡(jiǎn)單、快手，只要掌握幾個(gè)小技巧，既營(yíng)養(yǎng)又好吃~ 不過在吃之前，芹菜的二三事你得知道： 1 芹菜、香芹、西芹的區(qū)別 西芹：一般比較干且比較香，多做香料使用。 香芹：一般水分足，通常作為蔬菜的一種。 香芹：可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品。    左上為芹菜，左下為香芹 右圖為西芹 西芹有一種特殊的味道，略像藥味，所以我們那邊又叫它藥芹，西芹比普通香芹粗，莖葉都是是碧綠色的，而普通的香芹比較細(xì)，下半莖部是白色的，葉子和上半部分是綠色的。 2 芹菜的2種錯(cuò)誤吃法 01 不吃芹菜葉 很多人炒芹菜的時(shí)候，留下芹菜梗而舍棄葉子，這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榍鄄嗽谏L(zhǎng)的時(shí)候，接觸光合作用最多的就是芹菜葉，所以葉中的營(yíng)養(yǎng)要比莖高。 因此我們?cè)谔暨x的時(shí)候，盡量要選擇帶有芹菜葉的芹菜，這樣的芹菜也更新鮮。  02 鹽放太多 芹菜富含鈉元素，100克芹菜中有含鈉高達(dá)160mg，健康的成年人每天攝入食鹽的含量不能超過6g，對(duì)于高血壓患者來說，不能超過5g。 因此，我們?cè)谂腼兦鄄藭r(shí)，一定要少放鹽，建議正確的做法是：在芹菜已經(jīng)炒熟后再放鹽，也就是最后一步的時(shí)候再放，并減少用量。 知道了這些，芹菜就能吃得更營(yíng)養(yǎng)更健康，戳視頻↓快跟著大廚一起做起來吧~ 芹菜炒香干  大廚竅門：芹菜不愛熟，要先下鍋炒，有的人習(xí)慣先把芹菜焯一下水再炒，可我總感覺芹菜的營(yíng)養(yǎng)可能就流失了，所以我一般都是直接下鍋炒，切細(xì)點(diǎn)炒就好啦。 食材 芹菜 / 香干 / 姜蒜 / 蔥花 油鹽 / 雞精 / 白胡椒粉 / 醬油 做法 1、食材處理：芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下。然后都切成段，芹菜太粗的要切細(xì)。 2、煸炒：鍋中加少許底油，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒。 3、調(diào)味：加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時(shí)放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可完成~ 芹菜炒鴨胗 ▲點(diǎn)我，我是視頻 大廚竅門：鴨胗處理不好，容易老，咬不動(dòng)。所以做這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)，一是刀工的處理，二是火候的掌握，急速快炒。 提前秘制碗汁，不僅可以縮短烹飪的時(shí)間，醋還可以讓鴨胗口感更脆。 王培新 暖暖大廚 中國(guó)烹飪大師、萃華樓總經(jīng)理 食材 芹菜/鴨胗/彩椒/蔥姜蒜/淀粉 雞精/鹽/料酒/醋/香油  做法 - 1 -  食材處理：鴨胗斜刀剃掉外層的皮，打上十字花刀，將芹菜去筋切成段，彩椒切條。 鴨胗外皮去掉口感更好，打上十字花刀便于鴨胗的成熟；芹菜去筋可防止塞牙 芹菜可以清熱解毒，肝火旺的人可以常吃芹菜 - 2 - 碗芡首先放鹽，加入雞粉，兩勺料酒，一勺醋，胡椒粉、香油拌勻，再倒入淀粉即可。 大廚竅門：調(diào)制一份碗汁，調(diào)味和勾芡的時(shí)間都省了，即可急速快炒、快速出鍋。 - 3 - 焯水：水70度左右倒入料酒下鴨胗，燙一下就撈出放入盤中備用。 - 4 - 過油：把油倒入鍋中，七成熱時(shí)下鴨胗過油3秒出鍋，瀝干油分。 過油可以讓鴨胗快速成熟，既保持它的水分，又能保持它的脆感 - 5 - 煸炒：起鍋將香蔥、姜片爆炒香味，再把鴨胗、芹菜倒入鍋中，倒入拌勻的碗汁，大火快速翻炒就可以出鍋了。 最終成品 |
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