福鼎白茶因為茶樹的品種、工藝、原料（鮮葉）采摘的不同，可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶5種。

1.白毫銀針

鮮葉采自福鼎大白或福鼎大毫樹種。采摘標準嚴苛，只采單芽。因其芽頭肥壯、色白如銀、外形似針而得名，其毫香濃郁。

2.白牡丹

鮮葉采自福鼎大白或福鼎大毫樹種，采一芽一二葉。因其葉夾銀白色毫心，形似牡丹，故得名，味清新鮮爽。

3.貢眉

許多人把貢眉與壽眉混為一談，它們從本質上就有天壤之別。貢眉是以福鼎菜茶茶樹的芽葉制成。用菜茶芽葉制成的毛茶又稱為“小白”。以前，菜茶的茶芽被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。

4.壽眉

鮮葉與白毫銀針、白牡丹一樣來自福鼎大白或大毫樹種。采一芽三四葉，或無芽只采葉。湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整，品飲時感覺滋味醇爽。

5.新工藝白茶。是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，帶花果香，湯色甘甜略帶花香是其特色。當然現(xiàn)在不算常見。