饅頭是我國傳統(tǒng)面食之一，也有地方叫“饃饃”、“蒸饃”之類的，在北方很多地區(qū)算是最為常見的主食。在以前對于很多家庭主婦來說，能蒸出潔白、松軟的饅頭可是很有面子的事情，至少我媽媽每次蒸出不錯(cuò)的饅頭都是很開心的。

蒸饅頭的時(shí)間一般是水開之后的20分鐘左右，但更具體的就要取決于饅頭的大小，還有蒸具、火力等條件。不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點(diǎn)功夫的，下面我們就來簡單說下蒸饅頭的流程，接著再詳細(xì)解答一下其中的關(guān)鍵，包括避免饅頭塌縮、怎么判斷發(fā)面的狀態(tài)等等。

蒸饅頭

【準(zhǔn)備材料】：面粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量為面粉的一半左右，酵母量為面粉的1.5%左右）

【制作步驟】：

1. 把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然后倒入面粉當(dāng)中，剩余的溫水也倒入面粉中，攪動成絮狀，進(jìn)而揉成表面光滑的面團(tuán)；

2. 面團(tuán)揉好之后放入容器里，蓋上保鮮膜或者濕布靜待發(fā)酵，這個(gè)時(shí)間大約在40分鐘到1小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大、內(nèi)部呈現(xiàn)均勻的蜂窩似狀態(tài)；

3. 案板上撒點(diǎn)手粉，把發(fā)好的面團(tuán)再次揉一會，進(jìn)行排氣。排氣完成之后搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之后饅頭坯子就做好了；

4. 做好的饅頭坯子底部稍微再粘點(diǎn)手粉，蒸籠里鋪好蒸布，把饅頭坯子放進(jìn)去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發(fā)酵；

5. 時(shí)間到了之后可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個(gè)時(shí)候蒸鍋開始加熱，大火燒開之后可以轉(zhuǎn)中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關(guān)火之后稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白面饅頭就做好了。

相關(guān)細(xì)節(jié)、要點(diǎn)解疑：

感謝邀請。我特別喜歡吃面食，幾乎隔三差五的就會蒸一次饅頭，基本上天天都在吃饅頭。其實(shí)蒸饅頭是沒有確定的一個(gè)時(shí)間的，蒸饅頭的時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小而定，一般情況下15到30分鐘之間都可以蒸熟。如果是小一些的饅頭，一般蒸15分鐘就可以，大一些的饅頭最多也不超過30分鐘。蒸好的饅頭還要繼續(xù)虛蒸兩到五分鐘也是根據(jù)饅頭的大小，這樣防止饅頭在蒸熟了以后接著掀蓋，導(dǎo)致饅頭塌陷回縮嚴(yán)重。 接下來說一下蒸饅頭的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準(zhǔn)備以下食材:

面粉，酵母，溫水。

制作步驟:

1. 酵母我平時(shí)用的是干酵母，用的是安琪的，它的包裝袋的后面會有推薦的用量，取自己需要的量放入碗中，加入溫水融化開，然后攪拌一下，讓它靜止兩分鐘，靜置的時(shí)間是主要讓它徹底融化。

2. 化開的酵母放到面粉里面，然后再準(zhǔn)備一些溫水倒入面粉中，邊倒邊去攪拌，把所有的面粉都攪拌成大的面絮狀，然后用手去和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

3. 揉好的面團(tuán)要蓋上保鮮膜，把它放在溫暖的地方，醒至兩倍，在冬天的時(shí)候，我一般是放在暖氣片上去發(fā)酵，如果是春夏天放在室內(nèi)就可以，20幾度的室溫的話，醒兩個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)好。

4. 發(fā)好的面要拿出來以后再揉一下，排空里面的氣體，一定要注意徹底揉均勻，不要與在里面還有一些縫隙，揉好了以后，搓成一個(gè)長條。

5. 切出大小相同的劑子，把每一個(gè)劑子再揉成圓形的饅頭。

6. 揉好的饅頭需要進(jìn)行二次醒發(fā)，大概需要15到20分鐘。蓋上保鮮膜醒好以后就可以放入鍋中去蒸了。

7. 鍋里放入涼水，蒸籠上面鋪上一層濕的網(wǎng)紗布，把所有的饅頭均勻的放里面擺整齊，饅頭和饅頭之間要留出空隙，因?yàn)樵谡舻倪^程中還會膨大，以免大了之后粘到一起。

8. 蓋上鍋蓋，大火把水燒開以后再繼續(xù)蒸15分鐘，虛蒸兩分鐘就可以出鍋。
   
   

烹飪小提示:

酵母有沒有發(fā)好，可以去看一下它的表面有沒有增到兩倍大，或者撕開看一下里面有沒有出現(xiàn)很多小的氣孔，如果是膨脹出了氣孔以后，說明已經(jīng)發(fā)酵好了，如果沒有的話可以再揉一下，繼續(xù)發(fā)酵。

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個(gè)月前加入悟空問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

蒸饅頭看似簡單，其實(shí)環(huán)環(huán)相扣，每一道工序都要細(xì)心、要做到位。這里就如何蒸老面饅頭說一說

首先，準(zhǔn)備好食材:面粉、溫水、老面、純堿、小蘇打、白糖。

其次，和面、發(fā)面。先用溫水將老面捏碎化開，再把面粉倒進(jìn)盆子，邊攪邊倒入老面面(即和面水)、適量的白糖。水要根據(jù)面粉的多少來掌握，能成面絮狀即可。尤其是夏天和面水要少于冬季使用量，且揉好的面團(tuán)要硬一點(diǎn)。放在30度左右的地方，8小時(shí)以后，面團(tuán)會膨脹，有許多小孔，就是發(fā)好的面了。

接著兌堿、揉面。因?yàn)橛美厦姘l(fā)酵的面團(tuán)有酸味，必須加適量的堿來中和其酸度。這個(gè)堿就是純堿和食用小蘇打。一般每公斤面加純堿或小蘇打、或兩者混合物6一8克。將其撒在面板上，要充分揉捏，力道要適度。直到面團(tuán)收攏且無堿的痕跡為止。

接下來做坯、醒坯。把面團(tuán)揉成長條形，手撕或刀切為基本大小均勻的小塊，然后手揉成圓形(或刀切為方形)的饅頭，并整齊、錯(cuò)開擺放在籠屜上(記得墊上籠布)；將放有饅頭坯的籠屜在蒸鍋上稍做加熱，蓋上鍋蓋，靜放約20分鐘。

最后蒸制、出鍋。蒸鍋水不要燒開，冒大氣(饅頭忌冷水開蒸)時(shí)將籠屜擱上去，加熱趕氣。待籠屜蓋氣孔有氣體冒出時(shí)開始計(jì)時(shí)，并改用中火。蒸制一定時(shí)間(視籠屜層數(shù)而定)，停火前5分鐘改用小火。?；鸷鬆F5分鐘再打開籠蓋。饅頭出鍋。

饅頭的熊蒸制時(shí)間也不是一概而論的。蒸制時(shí)間是在蒸籠上氣后開始計(jì)時(shí)的。主要是根據(jù)籠屜的次數(shù)，一般來說，即使一層上氣至至少蒸10分鐘，三層籠屜15分鐘。我八層籠屜最多蒸制30分鐘。蒸制時(shí)間的長短還與火力及饅頭都是底層籠屜先熟有關(guān)。

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我喜歡吃面食，幾乎隔三差五的就會蒸一鍋饅頭，基本上天天都在吃饅頭。其實(shí)蒸饅頭是沒有確定的一個(gè)時(shí)間的，蒸饅頭的時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小而定，一般情況下15到30分鐘之間都可以蒸熟。如果是小一些的饅頭，一般蒸15分鐘就可以，大一些的饅頭最多也不超過30分鐘。蒸好的饅頭還要繼續(xù)虛蒸兩到五分鐘也是根據(jù)饅頭的大小，這樣防止饅頭在蒸熟了以后接著掀蓋，導(dǎo)致饅頭塌陷回縮嚴(yán)重。 接下來說一下蒸饅頭的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

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首先準(zhǔn)備以下食材:

面粉，酵母，溫水。

制作步驟:

酵母我平時(shí)用的是干酵母，用的是安琪的，它的包裝袋的后面會有推薦的用量，取自己需要的量放入碗中，加入溫水融化開，然后攪拌一下，讓它靜止兩分鐘，靜置的時(shí)間是主要讓它徹底融化。

化開的酵母放到面粉里面，然后再準(zhǔn)備一些溫水倒入面粉中，邊倒邊去攪拌，把所有的面粉都攪拌成大的面絮狀，然后用手去和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

揉好的面團(tuán)要蓋上保鮮膜，把它放在溫暖的地方，醒至兩倍，在冬天的時(shí)候，我一般是放在暖氣片上去發(fā)酵，如果是春夏天放在室內(nèi)就可以，20幾度的室溫的話，醒兩個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)好。

發(fā)好的面要拿出來以后再揉一下，排空里面的氣體，一定要注意徹底揉均勻，不要與在里面還有一些縫隙，揉好了以后，搓成一個(gè)長條。

切出大小相同的劑子，把每一個(gè)劑子再揉成圓形的饅頭。

揉好的饅頭需要進(jìn)行二次醒發(fā)，大概需要15到20分鐘。蓋上保鮮膜醒好以后就可以放入鍋中去蒸了。

鍋里放入涼水，蒸籠上面鋪上一層濕的網(wǎng)紗布，把所有的饅頭均勻的放里面擺整齊，饅頭和饅頭之間要留出空隙，因?yàn)樵谡舻倪^程中還會膨大，以免大了之后粘到一起。

蓋上鍋蓋，大火把水燒開以后再繼續(xù)蒸15分鐘，虛蒸兩分鐘就可以出鍋。

烹飪小提示:

酵母有沒有發(fā)好，可以去看一下它的表面有沒有增到兩倍大，或者撕開看一下里面有沒有出現(xiàn)很多小的氣孔，如果是膨脹出了氣孔以后，說明已經(jīng)發(fā)酵好了，如果沒有的話可以再揉一下，繼續(xù)發(fā)

饅頭一般蒸多長時(shí)間是由饅頭大小決定，如果饅頭不是特別大，一般上汽后蒸20一30分鐘，然后悶五分鐘再開蓋，下面詳細(xì)介紹一下怎樣蒸出即好看又好吃的饅頭。

【材料】：面粉，酵母，溫水

【做法】：

1、把5g酵母倒入約250mⅠ的溫水，攪拌使其溶化。

2、把500g面粉倒入盆中，把酵母水分少量多次倒入面粉，邊倒邊攪拌，攪至盆中沒有干面粉時(shí)，揉成軟硬適中的面團(tuán)，密封餳發(fā)2倍大。和面時(shí)一定要把面團(tuán)揉透揉勻，做到三光，即面光，手光，盆光，這樣蒸出的饅頭才好吃。

3、餳發(fā)2倍大，取出面團(tuán)，揉面排氣，要想饅頭做的好吃，揉面是關(guān)鍵，有力氣的就盡情釋放，怎么也要揉個(gè)十幾分鐘，把面團(tuán)揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的劑子。

4、再把每個(gè)小劑子揉光滑，搓圓，饅頭生坯就做好了。

5、籠屜刷油，放入生坯，蓋上籠布，二次餳發(fā)15分鐘。

6、鍋中加水，冷水上鍋，大火燒開，上汽后大火燒20分鐘，關(guān)火悶5分鐘，表面光滑，蓬松暄軟的饅頭出鍋了，剛出鍋的饅頭不用吃菜就可以吃掉2個(gè)。

【小貼士】：

1、和面時(shí)一定要把面團(tuán)揉透，揉勻，要軟硬適中。

2、揉面是關(guān)鍵，揉面是產(chǎn)生面筋的過程，揉的越久，蒸出的饅頭越光滑，口感越筋道。

3、生坯做好后，一定要二次餳發(fā)15分鐘再上鍋。

4、關(guān)火后，別著急開蓋，悶5分鐘后開蓋。

大家好！我是小衛(wèi)美食說，我來回答這個(gè)問題，蒸饅頭的時(shí)間根據(jù)饅頭的大小來決定，剛好今天蒸了紅棗紅糖開花饅頭，個(gè)頭比較大，所以上氣后蒸了30分鐘，關(guān)火后燜兩分鐘開鍋！棗香四溢，松軟有嚼勁！

前幾天做了小花卷，蒸了15分鐘，同樣也是關(guān)火后燜兩分鐘開鍋，這樣饅頭不回縮！

順便推薦一下自己，我是小衛(wèi)美食說的作者小衛(wèi)，更多美食分享盡在小衛(wèi)美食說！歡迎大家關(guān)注！

你好，我是尋美食日記的飛飛，也是倆娃的媽媽，平常都是自己在家做飯，所以對蒸饅頭還是有一定的經(jīng)驗(yàn)的。

至于蒸饅頭需要的時(shí)間長短，這和你所用的蒸鍋的大小以及水量的多少，還有蒸籠的大小和你所烝饅頭的多少有關(guān)，一般是25分鐘左右的時(shí)間。還有個(gè)小方法，就是你可以在蒸一段時(shí)間之后，用手去摁一下饅頭，只要饅頭恢復(fù)原狀，就表明饅頭已經(jīng)蒸熟了。

當(dāng)然在蒸饅頭的時(shí)候還需要注意下面這兩個(gè)方面。

1、蒸饅頭的時(shí)候一定要用大火，并且一定要要先蒸籠放在鍋內(nèi)，等水燒開了，才能放揉好的饅頭。這樣蒸的饅頭才會有彈性，而不會蒸死（也就是說的僵了）。

2、蒸熟之后要趁熱拿出來，每個(gè)都分開放置，不要堆在一起，否則很容易粘連在一起了，等再拿的時(shí)候就會粘破皮。而且饅頭一定要涼透了再收起來，裝到保鮮袋里放入冰箱冷藏，下次吃的時(shí)候拿出來放鍋內(nèi)熱一下就可以了。冰箱保存不容易壞掉。

我從小吃母親蒸得饅頭長大，有了兒子之后，我也是自己蒸饅頭，將兩個(gè)兒子養(yǎng)長。

蒸饅頭一般開鍋后二十五分鐘即可，小一點(diǎn)饅頭十五分就熟了，大點(diǎn)的饅頭最多不超過三十分鐘。為防止饅頭塌陷，必須燜二三分鐘再掀開鍋蓋，這樣饅頭即光華又飽滿，特別好吃。

蒸饅頭還是花卷，都是涼水上鍋，開火等鍋蓋處冒出蒸氣時(shí)看時(shí)間！先大火蒸10鐘，然后再轉(zhuǎn)換為中火蒸8至10鐘！關(guān)火！再燜3分鐘取出饅頭！