37.93° N, 102.63° E

甘肅省武威市涼州

這次西行的路線與歷史上很多次西行走過的軌跡高度重合，張騫、玄奘自不用說，我還刻意中途去了趟平?jīng)觯瑸榈氖?50年前的一個(gè)湖南人踩踏在相同的節(jié)奏上。

到武威之后，我也刻意選擇住在了涼州區(qū)，雖然原滋原味的涼州城已經(jīng)不復(fù)存在了，但我還是希望能在這個(gè)重要的歷史現(xiàn)場(chǎng)感受到一些有關(guān)曾經(jīng)的蛛絲馬跡。武威只是甘肅的一個(gè)地級(jí)市，但稍稍走進(jìn)，你就不敢小視。打開地圖，只見文廟、鳩摩羅什寺、海藏寺、白塔寺、西夏博物館、雷臺(tái)博物館、涼州詞展覽館、漢文化展覽館這些遺跡簇?fù)碓谄聊簧?，彰顯著這座城市的深厚底蘊(yùn)。才到武威，不想囫圇吞棗的去打開這座城市，早上起來(lái)，沿著市民散步的路線走了幾圈。工作日的早晨，上班的人流在城市的街道上攢動(dòng)，上課的學(xué)生腳步匆匆，只有休閑的市民開始在街邊去尋覓早餐了。

涼州街邊的風(fēng)味小吃：行面、鹵肉、茯茶

武威人的早餐種類很多，最醒目的居然是面、肉、茯茶三個(gè)字?？吹降谝患野选败虿琛倍钟≡谧约好娴暾信粕蠒r(shí)我愣住了。我快速的穿過幾條街，發(fā)現(xiàn)那不是個(gè)案，大多數(shù)面館都會(huì)在自己的招牌上印著“茯茶”。早餐里有茶的地方很多，例如珠三角的粵港早茶，茶在里面雖然也扮演了很重要的角色，但他們最突出的特色還是那些美食甜點(diǎn)，很少有商家會(huì)把茶品的具體名字印在店子招牌上。那一刻，我站在店門口放佛都已經(jīng)感受到了武威人與茯茶的緊密關(guān)系。

點(diǎn)上“三套車”，客人坐下，先飲茯茶

我迫不及待的選了一家店招上印著“茯茶”，裝潢時(shí)尚的面店走進(jìn)去?？臻g的整體裝修是連鎖簡(jiǎn)餐店的風(fēng)格，干凈簡(jiǎn)單，點(diǎn)餐收銀都實(shí)現(xiàn)了電子化。我不太熟悉武威人的吃法，站在點(diǎn)餐臺(tái)前猶豫了很久才試探性的問道：“給我來(lái)一份那個(gè)帶茯茶的套餐。”收銀員熟練的操作著收銀機(jī)，收錢打票，然后還不忘扯著嗓子朝廚房里大喊一聲：“再來(lái)一個(gè)三套車”。

三套車制作中

我選位置坐下，服務(wù)員隨機(jī)先端上來(lái)一杯茯茶，雖然是快餐店的一次性塑料杯，茯茶的紅湯與醇香瞬間撲面而來(lái)。店里的茯茶加了紅棗一起熬煮，棗香與茯茶的菌香融在一起，服務(wù)員小妹給我丟了一小塊冰糖進(jìn)去，香與甜都那么的實(shí)在。

茯茶配鹵肉

茯茶還沒容我多喝幾口，一小碟鹵肉就已經(jīng)切好擺了上來(lái)。鹵肉是秘制鹵汁，吃起來(lái)很爽口。我正慢慢品嘗著，大碗的面條就上桌了。面是行面，各種佐料與配菜，再加上稠稠的鹵汁被芡粉一勾，看著就感覺滋味濃郁，老板說這面代表著涼州人的生活態(tài)度。滋味飽滿，面條嚼起來(lái)有勁道。所謂“三套車”原來(lái)就是指行面、鹵肉加茯茶。這種搭配在涼州由來(lái)已久，作為一個(gè)風(fēng)味食品，早已長(zhǎng)期占據(jù)了涼州人的餐桌，無(wú)論老幼，記憶里都會(huì)有“三套車”與自己的原鄉(xiāng)故事。

涼州三套車

涼州，祁連山下的田園牧歌

涼州地處河西走廊，有種小麥的良田，有養(yǎng)牛羊的牧場(chǎng)，但這里種不出茶葉。煮奶茶的風(fēng)氣是有的，那是牧區(qū)老傳統(tǒng)。直接煮飲茯茶，在黑茶的傳統(tǒng)銷區(qū)并不常見。

涼州的老人家給我講起了這里有關(guān)“茯茶”的故事。那是150年前，左宗棠率軍西征，行至涼州時(shí)人困馬乏，涼州本地的廚子給他們一行人每人做了一碗面，切了一盤肉，然后用祁連山的融雪水煮了紅棗茶。西行路上，左公與他的湘軍兄弟因?yàn)楹炔粦T那種鹽堿化的飲用水，所以隨身帶著茯茶，但凡喝水就丟一坨茯茶下去調(diào)和一下水的口感。涼州城外的那一餐飯，左將軍賬下的隨從還是和往常一樣，隨手將一坨茯茶丟進(jìn)了煮水的缸子里。面、肉、茶備齊給左公送去，左公吃完大加稱贊：“此乃我軍三套車也！”一路西行，軍需保障中，面、肉、茶葉確實(shí)占據(jù)了非常大的比重。兵馬未動(dòng)，糧草先行，左公營(yíng)帳的西征工作餐簡(jiǎn)單又豐盛，主食與菜品都很扎實(shí)，適合行伍人享用，飲品兼顧了口味與膳食營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)套餐被當(dāng)?shù)乩习傩沼涀×瞬⑶覀鞒兄两瘛?/p>

古涼三套車

“三套車”在河西走廊地區(qū)享有盛譽(yù)，此前我也沒有聽說過，很多做黑茶的老茶商都沒有聽過?；氐骄频晡揖蛦栆粋€(gè)做邊銷茶的企業(yè)老總，問他聽過“三套車”沒。他回答：“是那首俄羅斯的歌嗎？”

走在涼州街頭，涼涼的晨風(fēng)中，我們閉著眼睛回想。這些面館，無(wú)數(shù)個(gè)早起的日日夜夜，在緩緩拉起的卷簾門里，煮好了茶，切好了肉，做好了面，涼州人的日常，被“三套車”拉著前行。

街邊的三套車小店主

后來(lái)那個(gè)邊銷茶企業(yè)的老總又在微信上補(bǔ)充說到：“你到武威了？我們廠里掌握的情況是武威市場(chǎng)上有很多假冒我們公司的茯茶產(chǎn)品?！蔽夷幕亓艘痪洌骸澳且苍S是這邊的需求量很大吧！”

回完消息，刷了一下朋友圈，最近全民飲茶很火熱，如何讓飲茶日?；?，大家都在做看似激烈的討論。打開那些內(nèi)容，不過也都是些老生常談的觀點(diǎn)。我打開酒店的窗戶，望著酒店樓下那些面館，來(lái)來(lái)往往的人群里，平凡到不能再平凡了，他們把“茯茶”二字印在最醒目的位置上，沒有刻意強(qiáng)調(diào)要弘揚(yáng)什么，要提倡什么，要引導(dǎo)什么，那不過是在告訴過往的路人，這里經(jīng)營(yíng)著一個(gè)非常大眾化的餐點(diǎn)。

古涼州

150年前，那個(gè)帶著數(shù)萬(wàn)家鄉(xiāng)人，馱著棺材，穿越萬(wàn)里黃沙的湖南老頭，在西征的路上，埋鍋造飯，面、肉、茶，以大西北盡可能的方式，踐行著他對(duì)兄弟們?cè)S下的“涼州諾言”。

重走萬(wàn)里茶路，探尋行者精神

活動(dòng)執(zhí)行及負(fù)責(zé)人：洪漠如

茶路行者正在張掖

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與他約茶！(圖文：洪漠如）