茄子是很常見的一種蔬菜，我們會(huì)看到它的形狀大小變異極大，形狀各異，顏色也有差別。架子的營(yíng)養(yǎng)作用很多，但是和他相克的食物也有不少，當(dāng)然它的做法也有很多。

　　茄子的功效與作用

　　1、茄子可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，茄子中含有一種物質(zhì)叫抑角苷，有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它可以降低體內(nèi)的膽固醇，而且茄子中富含維生素P，它可以改善血管的彈性，營(yíng)養(yǎng)血管，維持血管的通透性，能夠有效的動(dòng)脈硬化。

　　2、茄子具有清熱解毒的作用，茄子的屬性寒，可以幫助消炎去腫，能夠預(yù)防上火，對(duì)淤血也能起到活血化瘀作用。茄子還富含纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，能夠起到潤(rùn)腸通便的作用。

　　3、茄子還具有美容養(yǎng)顏的功效，它能夠延緩衰老，因?yàn)榍炎痈缓S生素E和C，能夠延緩衰老，富含的膳食纖維能夠促進(jìn)排毒，去脂，美白護(hù)膚，對(duì)于一些老年斑也有消除的效果。

　　4、茄子可以預(yù)防癌癥，印度藥理學(xué)家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細(xì)胞的增殖，對(duì)胃癌、直腸癌有防治作用。

　　茄子不能和什么一起吃

　　1、螃蟹不能和茄子一起吃，兩種食物分開來吃都十分的美味，但是如果兩種食物一起吃，對(duì)人的腸胃是有害的。

　　2、墨魚不能和茄子一起吃，兩種食物一起吃，容易引起霍亂，對(duì)我們的身體非常的不好。

　　3、茄子不能和毛蟹一起吃，兩種東西分開吃非常的美味，但是如果一起吃會(huì)引起中毒，對(duì)我們的身體非常的不好。

　　4、黑魚不能和茄子一起吃，會(huì)引起肚子的不舒服，使肚子產(chǎn)生疼的癥狀。

　　5、茄子不能和紅薯一起吃，如果吃的多則會(huì)使胃受到強(qiáng)烈刺激而釀成胃潰瘍、胃出血等癥狀。

　　6、茄子不能和魷魚一起吃，吃的多的話會(huì)使人患痢疾或霍亂。過老熟的茄子不宜食，易中毒。

　　茄子的做法

　　1、魚香茄子

　　茄子清洗干凈后滾刀切成小塊，在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋。放入切好的茄子浸泡十分鐘左右，五花肉清洗后切成細(xì)丁， 生姜切成絲。熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止，加入生姜絲炒出香味， 放入茄子，爆炒幾下，放入半勺白糖，加入一勺左右的料酒和醬油上色，加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　2、紅燒茄子

　　一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

　　3、蒜泥茄子

　　把茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，把蒜用工具壓成泥。蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。取一個(gè)小碗，放入適量鹽，倒入一點(diǎn)生抽，加入一點(diǎn)白開水，加入一點(diǎn)味精攪拌均勻。把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。后撒上蔥花即可。

　　4、肉末燒茄子

　　茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。大蒜切片,香蔥切蔥花。鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。補(bǔ)入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點(diǎn)醬油; 加適量水,大火燒開,依個(gè)人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

　　總結(jié)：茄子的作用很多，不僅可以幫助我們預(yù)防心腦血管疾病，還可以有清熱解毒美容養(yǎng)顏。茄子的做法有很多，油煎燒煮都可以，但是和他相克的食物也有不少，需要我們生活中注意一下。

（2018-10-12  來源：民?？到】?/a>）