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本文摘自《鄉(xiāng)村振興：抉擇與實踐》，蔣高明著，中國科學(xué)技術(shù)出版社，2019 食品添加劑 我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達10000種以上。其中《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種。 ① 防腐劑 苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類）、脫氫醋酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類（有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等）、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、克霉靈、保果靈、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯BHT、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)等30多種。③ 著色劑 胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等5種。④ 增稠劑和穩(wěn)定劑 可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩所添加的物種。該類食品添加劑使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。⑤ 膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鉀鋁(明礬)、復(fù)合膨松劑等4種。⑥ 甜味劑 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇、甜菊糖甙、甘草素、奇異果素、羅漢果素、索馬甜、糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉、乙?；前匪徕?、天門冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺（又稱阿力甜）、三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇（又稱帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）、甜蜜素等30多種。⑦ 酸味劑 檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等10種添加劑。⑧ 增味劑 谷氨酸鈉、5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉、5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。谷氨酸鈉（即味精）等9種。⑨ 增白劑 過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。⑩ 漂白劑 硫磺、二氧化硫等。（11）護色劑 硝酸鹽（鈉或鉀）或亞硝酸鹽等。（12）酶制劑 木瓜蛋白酶、α-淀粉酶、擬內(nèi)孢酶、果膠酶等。（13）香精，化學(xué)合成香料等多種。 除了上面合法的食品添加劑，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等有關(guān)部門分次分批公布了151種食品非法添加劑，這些添加劑不幸也會出現(xiàn)在人類食物鏈中： 吊白塊（腐竹、粉絲、面粉）（非法添加對象，下同）、蘇丹紅（辣椒粉、辣椒醬、雞蛋、鴨蛋）、王金黃(塊黃)、蛋白精（三聚氰胺）、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、工業(yè)用甲醛（白菜運輸）、工業(yè)用火堿（海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳）、一氧化碳、硫化鈉味精、工業(yè)硫磺（白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等）、工業(yè)染料（小米、玉米粉、熟肉制品等）、罌粟殼、革皮水解物、溴酸鉀（面粉）、β-內(nèi)酰胺酶、富馬酸二甲酯、廢棄食用油脂（地溝油）、工業(yè)用礦物油（陳化大米）、工業(yè)明膠（冰淇淋、肉皮凍等）、工業(yè)酒精（勾兌假酒）、敵敵畏（火腿、魚干、咸魚等）、毛發(fā)水醬油、工業(yè)用乙酸（食醋勾兌）、腎上腺素受體激動劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等喂養(yǎng)或加工牛羊肉及肝臟）、硝基呋喃類藥物（豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品）、玉米赤霉醇（牛羊肉及肝臟、牛奶、抗生素殘渣豬肉、鎮(zhèn)靜劑豬肉）、熒光增白物質(zhì)（雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉）、工業(yè)氯化鎂（木耳）、磷化鋁（木耳、餡料原料漂白劑焙烤食品）、酸性橙Ⅱ（黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬等）、氯霉素（水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜、喹諾酮類麻辣燙類）、水玻璃（面制品）、孔雀石綠（魚類）、烏洛托品（腐竹、米線等）、五氯酚鈉（河蟹）、喹乙醇（水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料）、堿性黃（大黃魚）、磺胺二甲嘧啶（叉燒肉類）、敵百蟲（腌制食品）等。 在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，國家AA級綠色食品標準，不允許使用下述37種食物添加劑： ①亞鐵氰化鉀；② 4-己基間苯二酚；③ 硫磺；④ 硫酸鋁鉀；⑤ 硫酸鋁銨；⑥ 赤蘚紅；⑦ 赤蘚紅鋁色錠；⑧ 新紅；⑨ 新紅鋁色錠；⑩ 二氧化鈦；（11）焦糖色(亞硫酸銨法加氨生產(chǎn)）；（12）硫酸鈉(鉀；（13）亞硝酸鈉（鉀）；（14）司盤80；（15）司盤40?。?6）司盤20；（17）吐溫80；（18）吐溫20；（19）吐溫40；20）過氧化苯甲酰；（21）溴酸鉀；（22）苯甲酸；（23）苯甲酸鈉；（24）乙氧基喹；（25）仲丁胺；26）桂醛；（27）噻苯咪唑；（28）過氧化氫(或過碳酸鈉）；（29）乙萘酚；（30）聯(lián)苯醚；（31）2-苯基苯酚鈉鹽；（32）4-苯基苯酚；（33）戊二醛；（34）新潔爾滅；（35）2、4—二氯苯氧乙酸；（36）糖精鈉；（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。 衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。 |
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